#анчоусы

[twitterpost263]

Штайндамм 99 — обязательный ресторан для посещения! Очень красивый интерьер внутри, приятная веранда, быстрое обслуживание и вкусная еда! Форшмак из сельди с печенью трески (295 р) — огромная порция форшмака, подается с соусом, крутонами, перепелиным яйцом. Форшмак я люблю именно такой, с большими ощутимыми кусочками, в меру соленый, не жирный. Цена на данную закуску приятнейшая. Рубанина из скумбрии (425 р) — крупные куски замороженной рыбы с маринованным луком, долькой лимона и хлебом. Посолить, поперчить, и это просто идеально. Рыба нежная. Кёнигсберские клопсы (595 р) — фрикадельки из оленины, телятины, молока, лука, здесь еще каперсы и анчоусы. В порции 4 клопса под сливочным соусом, с пюре, свеклой и маринованным огурчиком. Фрикадельки довольно постные, но ароматные и сочные. Стейк из фермерского сома (625 р) — фаворит! Идеальный сом без какого-либо постороннего запаха, с небольшим количеством насыщенного сладко-соленого соуса, которого точно хотелось бы больше. На подушке с ризотто из корня сельдерея. Блюдо абсолютная пушка, удивляет. Карамелизированные свиные ребра (685 р) — подаются с картофелем и соусами. Порция снова немаленькая. Ребра восхитительные! Мясо без усилий отделяется от косточки, сладкая корочка просто уносит. Мусс с еловыми шишками и медовым бисквитом (275 р) — десерт невероятный. Изначально шли из-за рекомендации елового чизкейка, но меню уже поменялось, так что выбрали мусс. Горчинка варенья из еловых шишек, сливочность, текстура от воздушного безе, кусочек идеального бисквита (похож на кастелу, кстати!). С удовольствием бы съела еще. Так что Штайндамм 99 обязательно записывайте в свой список для посещения в Калининграде! 🍗Где: ул. Житомирская, 22

[prohranenie]

Руководство по покупке и хранению рыбного соуса

  Рыбный соус - важный ингредиент в кухне Юго-Восточной Азии. Эта янтарная жидкость из ферментированной рыбы, известная под многими именами. В том числе nuoc cham во Вьетнаме, нам пла в Таиланде и патис на Филиппинах. Это то, что берут когда нужно немного умами в блюдах, например, из картофеля фри, супе и даже макаронах. Но бутылка рыбного соуса универсальна, и вам не обязательно ограничивать ее вьетнамской, тайской или филиппинской кухней.  

Как делается рыбный соус?

  В чистом виде рыбный соус состоит из рыбы и соли. Чаще всего используются анчоусы, но можно также найти соусы из скумбрии, сардины и лосося. Каждый из которых имеет свой особый вкус. Хотя соотношение рыбы и соли и продолжительность ферментации различаются в зависимости от бренда и страны, процесс приготовления аналогичен.     Свежевыловленную рыбу вывозят на берег и укладывают в деревянные бочки в соотношении три части рыбы на одну часть соли. Через 12–15 месяцев белки расщепляются с образованием жидкости, богатой умами. Которую откачивают из сосуда и фильтруют для удаления осадка. Эта первая экстракция жидкости известна как рыбный соус первого прессования, высший уровень приправы. У него свежая соленость и сладкое послевкусие. После первой экстракции в бочки добавляют больше соли и воды, чтобы брожение могло продолжаться для получения первоклассного рыбного соуса. Каждый последующий цикл добавления дает более низкий сорт, которому не хватает нюансов пикантно-сладкого баланса, обнаруженного при более ранней экстракции. Фукуок, крупнейший остров Вьетнама, известный своим 200-летним традиционным ремеслом, производит один из самых качественных рыбных соусов. Местные рыбаки даже пьют его, чтобы согреться перед поездкой в море.    

Как использовать рыбный соус?

  Немногие семейные обеды во Вьетнаме обойдутся без тарелки рыбного соуса и перца чили к овощам, мясу или рыбе. В качестве приправы он наиболее заметен в маринадах и туш��ниях. А в бульонах играет более тонкую роль. В тайской кухне это основной способ посола. Тайские салаты не были бы такими вкусными без рыбного соуса. Соленость хорошего рыбного соуса не должна раздражать, а должна иметь мягкость и сладость. Если вы не знакомы с его сильным запахом и соленым вкусом, следует начать использовать рыбный соус в рецептах, где он традиционно используется, прежде чем экспериментировать. Но здесь нет предела. Любые супы, тушеные блюда (особенно чили) и мясные соусы, такие как болоньезе, только выиграют от сильных нот умами.    

Как купить рыбный соус?

  Чем меньше ингредиентов указано на этикетке, тем выше качество продукта. В хорошие рыбные соусы также могут добавляться сахар (или другие подсластители) и вода. Это не обязательно плохо, поскольку сам по себе список ингредиентов не говорит вам, насколько был разбавлен первый экстракт. Некоторые бренды указывают концентрацию азота (градусы N). Это показатель содержания белка в соусе. Высококачественными считаются те, у которых 30 N и выше. И категорически держитесь подальше от тех, у кого есть искусственные красители.    

Как хранить рыбный соус?

  Люди, которые не знакомы с рыбным соусом, обычно задаются вопросом: как долго хранится рыбный соус? Ответ не однозначен, потому что это зависит от того, какой у вас соус и как часто вы его используете. Обычно, после открытия, бутылка этого соуса может спокойно храниться долго - от 2 до 3 лет (а может, и дольше). Вода в жидких приправах очень хорошо связана с солью и другими молекулами. Результат таков: у патогенов мало возможностей для размножения. Так что да, вы можете хранить этот соус при комнатной температуре без опасения размножения бактерий. Он не испортится при комнатной температуре, но его запах станет сильнее, а цвет заметно потемнеет. Если рыбный соус потемнел или усилился вкус, значит, он немного состарился. Если это произойдет, просто используйте при приготовлении пищи немного меньше, чем обычно.     Кристаллы соли могут образовываться в бутылках с соусом даже при его хранении в холодильнике. Но это естественное явление, и об этом не стоит беспокоиться. Чтобы сохранить его качество, храните рыбный соус в холодильнике и плотно закрывает крышку после открытия.   Храните правильно и будьте здоровы!         Read the full article

[goshminherz]

Не затрудняйтесь, — сказал он, когда я потянулся за меню. — Все уже известно. Водка, анчоусы под яйцом — у нас их называют пасифунчиками, — картофельный суп "лике"…

    — Со сметаной, — вставил я.

    — Разумеется!.. Паровая осетрина по-астрахански, ломтик телятины…

    — Я хочу фазанов. Запеченных с перьями.

    — Не надо: не сезон… Ломтик говядины, угорь в сладком маринаде…

    — Кофе, — сказал я.

    — Коньяк, — возразил он.

    — Кофе с коньяком.

    — Хорошо. Коньяк и кофе с коньяком. Какое-нибудь бледное вино к рыбе и хорошую натуральную сигару…

БРАТЬЯ СТРУГАЦКИЕ, «Хищные вещи века»

[recepielove]

Анчоусы | Необычные Итальянские Блюда | Alici su foglia di limone

[elmanc]

Cалат из маринованных анчоусов и сырых кабачков (Γαύρος μαρινάτος με ωμά κολοκυθάκια σαλάτα)

Попробуйте, как хорошо сочетаются маринованные анчоусы с тонко нарезанными сырыми кабачками! Необыкновенное летнее мезе!

Попробуйте, как хорошо сочетаются маринованные анчоусы с тонко нарезанными сырыми кабачками! Необыкновенное летнее мезе! Ингредиенты: Для анчоусовоколо 1 кг свежих анчоусов800 гр. крупной морской соли400 мл белого винного уксуса хорошего качества1 1/2 чайной чашки листьев мяты, нарезанных2 ст. л. семян кориандра, молотых2 ч. л. буково (острого или сладкого, в зависимости от наших вкусов)около…

[retrorecept]

Настоящий салат Цезарь

Салат «Цезарь» многие считают итальянским, а иногда и заверяют, будто добыли рецепт непосредственно со стола римских императоров. На самом деле к цезарям блюдо привязано лишь листовым салатом «Романо». Все остальное (кроме соуса) имеет американское происхождение. Но автор рецепта родом из Италии. В начале ХХ века многие европейцы искали лучшей доли за океаном. Два брата, Цезарь и Александр Кардини тоже оставили родину и обосновались в небольшом городке Тихуана в Мексике. Александр подался в ави... Читать дальше »

[italyanskayakuhnya]

Апулийский старинный закрытый пирог с зелёным луком

Апулийский старинный закрытый пирог с зелёным луком

Апулийский старинный закрытый пирог с зелёным луком. А вы когда-нибудь пробовали тушить молодой зелёный лук? А ещё: вы пробовали использовать его в качестве наполнителя для солёного пирога? Нет? Тогда советую попробовать! С месячишко то��у назад, пролистывая региональные рецепты я обнаружила что в Бари (Апулия) существует старинный традиционный рецепт выпечки солёного пирога с молодым зелёным…

[gastronomia-yura15cbx]

Уха по-французски

Матлот

Буйабес

Буррида с кефалью и фенхелем

Нисуаз с поджареным тунцом

[moshkovsky]

Трошки біології і тотемних тварин задоволення) #кончоус #анчоус #анчоусы #хамса #рыба #консервы #молоки #икромет #икра #оргазм #анбиливабле #жиза #арт #прикол #юмор #комикс #мемы #moshkovsky #moshkovsky_art #мошковскаяжиза (at Kyiv, Ukraine) https://www.instagram.com/p/CKEfMcRHIAh/?igshid=ptbut9gd1t37

[orsedykh]

РЕЦЕПТ САЛАТА: ИНЖИР С АНЧОУСАМИ Сегодня на канале @vlognaparu я показывала как приготовить одно из самых оригинальных блюд, которое я в своей жизни пробовала. Мне очень-очень понравился этот, поистине, шедевр! На 2 порции: Ингредиенты Инжир 6 штук Мед 1 ст. л. Лимон 1 /2 шт. Соленые анчоусы в масле 12 шт. Оливковое масло 25 мл Творожный сыр 100 г Кинза 10 г Руккола 50 г Перец черный молотый по вкусу 5 минут Шаги приготовления: 1. Анчоусы промыть в воде. 2. Каждую инжирину крестообразно надрезать. 3. Мед смешать венчиком с соком лимона, молотым перцем и оливковым маслом. Перемешать рукколу с половиной соуса и выложить зелень на тарелки гнездом 4. В гнездо поставить три крестообразно нарезанные инжирины, внутрь каждой положить по два анчоусовых филе. В середину выложить творожный сыр, перемешанный с мелко нарубленной кинзой.И полить остатками медового соуса. 👌👌👌👌👌👌👌👌#салат #инжир #анчоусы #инжирсанчоусами #длялюбителейострыхощущений #вкуснаяеда #вкусноибыстро #вкуснаяеда #вкусныйрецепт https://www.instagram.com/p/B2wwKFuI2XY/?igshid=bbtua002n8wa

[the-bronepoezd]

Юля всегда: не люблю бородинский хлеб. Ненавижу анчоусы в томатном соусе, кто вообще ест эту дрянь?!

Так же Юля, когда заболела:

Оооооо, анчоус! Да ещё и в томатном соусе!!! А с Бородинским хлебушком... Какая же вкуснятина 🤤🤤🤤🤤😍😍😍

А ещё я хочу острые крылышки из кфс. Почему я так хочу острое, когда у меня невыносимо болит горло?

[dmitriy-rusanov]

Десяток яиц и НИСУАЗ

Нет ли у вас единственно-верного рецепта борща? А единственно-настоящего рецепта плова не видали? Ну, тогда посмотрите на еще одно блюдо, которое имеет столько же вариаций, сколько во Франции поваро��!

Да неважно, какой это будет салат - хоть фриллис, хоть айсберг! Берите, что понравится, вплоть до смеси чего угодно с чем угодно - лишь бы это нравилось по вкусу и консистенции вам!

Листья салата и стручковая фасоль.

Картофель, которого по мнению снобов в Нисуазе быть не должно.

Отварные яйца, которые были всегда.

Тунец, который можно обжарить в панировке из кунжута и на сковороде, и на гриле. Главное - прожарить правильно!

Анчоусы, которые некоторые, бывает, добавляют прямо в заправку. Да еще и с чесноком - так говорят! Ужас.

Помидоры - где черри, где сливки, да какая разница? Только не пытайтесь заменить томатной пастой!

Оливки, каперсы, еще немного заправки.

Ну и все! Постарайтесь не обляпаться! А так - это вполне себе целый обед - добротный, сытный, но не вызывающий тяжести в желудке и сонливости в голове.

[lokloft]

Что такое счастье для меня?

Иногда позволять себе есть то, что действительно хочется в данный момент. Сегодня это был домашний рамен. Для этого купили мисо пасту и хондаши (концентрированный гранулированный рыбный бульон)

Целый килограмм счастья на долгое время 😎 (вкус самой приправы напоминает сушеный кальмар или сушеные анчоусы). Спасибо Метро и СберМаркету ✨

В итоге муж сделал вот такую красоту:

Рисовая лапша, дайкон (обжаренный в соевом соусе), колбаса двух видов обжаренная, яйцо, слегка обжаренные шампиньоны, оливки и немного зелени.

Да, такой рамен тоже может быть. Почему? Потому что в Японии в него идёт все, что есть дома (если грубо переводить данное блюдо на русский язык). Вкусно, сытно и легко в приготовлении.

На днях ещё придет вакамэ (водоросли) для мисо. Мое маленькое счастье.

[elmanc]

Макароны пенне с брокколи и кефалотири

Макароны пенне с брокколи и кефалотири

Вкуснейшее пенне с брокколи и кефалотири готовится всего за 10 минут. А секрет их всего лишь в нескольких филе анчоусов! Ингредиенты для 4 порции: 400 гр. макаронов пенне или больших ракушек1 небольшая брокколи, тонко нарезанная1 зубчик чеснока, слегка раздавленный4 филе анчоусов консервированных в соли, хорошо промыть и мелко нарезать200 гр. кефалотири, натереть крупноцедра и сок 1/2 лимона70…

[kseniya78]

Хамса(анчоусы) сухого посола🍞👍😇 У меня уже был пост насчет сухого посола рыбы,там я солила салаку..👇вчера на ночь я засолила хамсу👍56руб за кг...дешево,вкусно,просто👍😇💁это конечно рыба не из элитного подразделения😂😂😂,но моя семья анчоусы любит(под картошечку) Вообщем рыбу моем,слаживаем в пакет,засыпаем солью,завязываем пакет и тщательно перемешиваем с солью...я оставила на ночь,утром промыла,почистила..Все!!Готова к употреблению😂👍😇🍞💁#анчоусысухогопосола #pryadkooksana1978 #хамса #блюдаизрыбы_от_pryadko #когдатянетнасолененькое #рыбкуобожаю #анчоусы #любимдомашнююеду #вкусняшка (at Mari El)

[retrorecept]

Икра изъ синихъ баклажанъ

Испечь въ духовой синіе баклажаны, чтобъ легко можно было выскоблить всю середину. Затѣмъ изрубить ее, прибавить мелко изрубленнаго луку, зеленой рубленной петрушки, соли, перцу по вкусу. Смѣшавъ все хорошенько, приправить прованскимъ масломъ и уксусомъ по вкусу. Кто любить, можно прибавить рубленный анчоусъ или селедку. "Спутникъ хозяйки. 320 испытанныхъ рецептовъ домашней кухни", сост. Е.Петрожицкая, Одесса, 1908 г. Ссылка на источник: Читать дальше »