#醤油製麹

[ikechan]

きみちゃん @itos_koji_and_miso の醤油講座。 今年も参加しています。 この時期にしか作らない醤油麹。 もうすぐ、まる2日経つところ。 ちょっと温度が高くなってしまったので、冷ましているところ。 醤油麹っぽく、緑のモフモフではないが、これはこれでいいのかな。 もうすぐ出麹です。 #醤油麹 #醤油製麹 #醤油づくりワークショップ #出麹 #菌活 #麹の学校 #麹の学校認定講師 #発酵 #手づくり #伝統発酵醸師 https://www.instagram.com/p/Co4dpxfSbRa/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[imwatashi]

2024.08.14 (Wed)

早起きしてバスに乗りHay Market駅へ。事前にネット予約していたチケットを受け取り、はじめてのスコットレイルに乗車。日本でいう特急列車的な感じでした。前日の晩スーパーで拵えた1ポンドのドーナツとスタバのコーヒーを持って、車窓からどんどん緑が増えていくさまを眺める。

1時間でDunblane駅に到着。バス乗り継ぎまで40分あったので、駅近くの大型テスコへ。 (テスコは大きさ別に4種類あるらしい。街中にあるテスコエクスプレスから、テスコメトロ、テスコスーパーストア、テスコエクストラ。でも今調べたら他にもあった :0) 前日晩にドライヤーを誤って使ったせいで変換プラグを死亡させてたので、ずっと日本プラグに適合するやつがないかを見てた。

40分後、Stage Coachというスコットランドの遠距離走行バスに乗る。チケットは事前に予約済み。QRついてるのに結局スキャンされなかった(夜行バスもそうだったな)あれはなんなんだろう？　目的地はCrieffという街。Dunblaneも小さな駅だったけれど、バスが進むにつれどんどん景色がのどかになっていく。大量の羊や牛が草原でチルしてるのをたくさん見た。そして約1時間後、Crieff到着。ここも閑静でこじんまりとした街。たむろしていると工事のおじさんから「なんでこんなとこまで来た？」と珍しがって話しかけられる。

バス停から更に歩いて30分移動。道中に公園があったので遊具で遊ぶ。赤ちゃんはみんなかわいいけど、ヨーロッパの赤ちゃんってレベチでかわいい。途中迷い込んだ道は等々力みたいな渓谷だった。

そしてはるばる到着したのは、最終目的地であるグレンタレット蒸留所。スコットランドに来た理由の一つは、ウイスキー蒸留所にいきたかったから (恋人がウイスキーにハマってる) 本当はスペイサイドやアイラ島まで行ければよかったのだけど、時間が足りなかったのでここにした。グレンタレットは日本であまりメジャーな銘柄ではないが、スコットランド最古の由緒ある���留所らしい。宿泊先から約3時間で到着し、蒸留所ツアースタート。蒸留所内は撮影禁止だったが、どでかいポットスティルを生で見て、木製の樽で熟成させている部屋はお醤油みたいな麹みたいな良い香りがした。そしてグレンタレットには伝説の猫タウザーがいたらしく、ネズミの捕獲数でギネスに載ってるらしい (捕獲後彼自身が食べたらしいけど、尻尾だけ残すので尻尾の数を数えてギネス認定されたらしい :0) 嘘みたいな本当の話。

最後にウイスキーのテイスティング。自分はピートが効いてるほうが好みかな、と思いつつ、普段ストレートでウイスキー飲まないからテイスティングだけで結構なダメージを喰らう… ツアーだけで2種類飲ませてもらったのに、事前に追加のテイスティングも予約していたので(滅多に来れないので予約しよう、となった記憶だが我々以外に誰もいなかった xD) 結局すべて飲みきれず、小瓶に入れて持ち帰るオチ。場違いくらいの素敵なバーで、ウイスキーたくさん出てきて嬉しいはずなのに、2人して「飲めないよね…」って小声で言い合う日本人があまりにもダサすぎて、「私たちアルコール強くないので…」って思わず店員さんに言ってしまった(じゃあ何でオーダーしたのだ？と思われてそうでまた草ですね)

小瓶を携えて蒸留所を出発。ノリで寄り道することになり、スターリングというスコットランドの古都を経由して帰ることに。バスに揺られて1時間で到着。スターリングはエディンバラよりも更にこじんまりとした街だが、とてものどかで美しいところ。到着後smokeysというバーガー屋さんで遅めのお昼。変換プラグを購入し、スーパーで水を買ってたらまさかの日本人の方に遭遇。スターリング大学に留学しているのだとか。ロンドンやパリで会うのとはわけが違うので少し感動(相手も嬉しそうだったのでよかった)

せっかくなのでスターリング城へ。しかし思ったよりも急な坂で険しい道、連日2万歩歩いていた疲労困憊の体を引きずりながら、何度も引き返そうと思いながら頂上に到着。こんなに人いたの？ってくらい人がたくさんいて、何より最高にチルなスポットで気持ちよかった。こういうのって写真で全然伝わらないので載せないが、頑張って登ってよかった。

この時点で19時。すっかり疲れたので帰宅してもよかったけれど、スコットランド最後の夜なのでエディンバラ市内のパブへ行くことに。スターリングからエディンバラのウェーブリー駅まではスコットレイルで1時間。スコティッシュパブでビールとfish&chipsをいただく。

夜のエディンバラはまたまた綺麗で、この度を通して自分はすっかりスコットランドのファンになりました (元々映画で気になってたのもある) エディンバラはとっても美しく歴史のある街、パリやロンドンと比べて華やかさは少ないのかもしれないが、コンパクトだからこそ見渡す限り常に歴史の色香がただようので、本当にずっと浮かれていた。また来れたらいいな。次はグラスゴーにも行ってみたい。1日大移動してよかった :)

[kennak]

52社※１ 173社※2 小林製薬の紅麹を含む健康食品の３製品について食品衛生法第６条第２号に該当するものと判断 当該３製品の紅麹原料の配合量は以下のとおり ※1、※2小林製薬からの報告による（重複あり） 厚生労働省のこれまでの対応 以下のいずれかに該当する製品についての自主点検を行い、厚生労働省へ報告を依頼 ・小林製薬の３製品に使用された紅麹と同じ小林製薬社製の原材料を用いて製造され、かつ、 上記と同等量以上の紅麹を１日あたりに摂取する製品 ・過去３年間で医師からの当該製品による健康被害が１件以上報告された製品 〆切日： ～3月29日（金） ～4月5日（金） 製品名 紅麹コレステヘルプ １日摂取目安量(3粒あたり) ナイシヘルプ＋コレステロール １日摂取目安量(3粒あたり) ナットウキナーゼさらさら粒GOLD １日摂取目安量(2粒あたり) 紅麹原料配合量 100mg 100mg 100mg 回収命令の対象となった製品以外の小林製薬の紅麹を 原料とする製品への対応について（案） 資料２ ※１ 52社のリストは以下のとおり 注）このリストに掲載された事業者が製造する製品が直ちに健康被害をもたらすものではありません。 会社名 所在地 1 日本バイオコン㈱ 愛知県 2 三生医薬㈱本社 調達購買課 静岡県 3 三京化成㈱山陽営業所 岡山県 4 エステック㈱ 愛知県 5 ㈱本田味噌本店 綾部工場 京都府 6 シーデーフーズ㈱ 東京都 7 ㈱スミコエアー 東京都 8 ㈱秋田今野商店 秋田県 9 金剛薬品㈱ 富山県 10 福山黒酢㈱ 鹿児島県 11 戸倉商事㈱本社 滋賀県 12 ㈱紅商事 沖縄県 13 日本醸造工業㈱ 東京都 14 鶴屋㈱ 大阪府 15 ㈱セイユーコーポレーション 大阪府 16 ㈱千草物産 沖縄県 17 ㈱青い海 沖縄県 18 株式会社八宝商会 千葉県 19 株式会社西井 東京都 20 ㈱ＧＳＩクレオス 大阪府 21 大正電機販売㈱ 大阪府 22 東海澱粉 K.K 沼津営業所 静岡県 23 株式会社カザミフーズ 栃木県 24 ㈱ＯＭＵクリエイト 広島県 25 山高味噌㈱ 長野県 26 ㈱竹屋 長野県 27 ㈱明治フードマテリア東京支店 東京都 28 ㈱森田草楽堂 奈良県 29 博多薬膳 麹・味噌商店 福岡県 30㈱薫製倶楽部岡山県 31㈲篠崎ベーカリー愛媛県 32金のさじ診療所兵庫県 33㈱丸紅商会大阪府 34ていね・さくら館北海道 35金丸富貴堂㈱北海道 36㈱樋口松之助商店大阪府 37トップフーズ㈱茨城県 38㈱金谷ホテルベーカリー栃木県 39㈱ジャストベイクアミー石川県 40㈱中国リス食品販売岡山県 41パンドコロモーデ京都府 42㈲ベーカリーオロン長崎県 43カネダ㈱経理部東京都 44太冠酒造㈱山梨県 45㈱コウリョー岡山県 46㈱菱六京都府 47日本バルク薬品㈱大阪府 48渡辺ケミカル㈱大阪府 49ｻﾝﾖｰ山梨ﾃﾞﾝｶｼｽﾃﾑ㈱山梨県 50㈱エーデルワイス埼玉県 51飯田商事㈱大阪府 52荒川商事㈱京都府 ※２　173社のリストは以下のとおり 注）このリストに掲載された事業者が製造する製品が直ちに健康被害をもたらすものではありません。 会社名 所在地 1 日本バイオコン㈱ 愛知県 2 旭運輸㈱名古屋港流通センター 愛知県 3 航空集配サービス㈱ 愛知県 4 ㈱三協　日の出工場第４倉庫 静岡県 5 ㈱日祥物流　成田ターミナル 千葉県 6 三生医薬㈱南陵工場 静岡県 7 三生医薬㈱南陵工場 静岡県 8 ㈱きくや 配送センター 愛知県 9 ㈱泉平　岡山本社 岡山県 10 レザンジュ有限会社 山口県 11 ウメサ食品株式会社 石川県 12 高見商店 岡���県 13 笹埜商店 岡山県 14 キミセ醤油㈱五穀蔵 岡山県 15 くらしき塩屋（塩屋商店） 岡山県 16 ㈱オカヤマ 岡山県 17 芳香園製薬㈱ 香川県 18 ㈱カリョー 福井県 19 ㈱能登製塩 石川県 20 ㈱アサダヤコーポレーション 石川県 21 ㈱松下商店 長野県 22 ㈱三協 日の出工場 第３倉庫 静岡県 23 釜蒸し蔵工房 北海道 24 富士カプセル㈱食品工場 静岡県 25 富士カプセル㈱北山工場 静岡県 26 ㈱豆福 愛知県 27 甘強酒造㈱ 愛知県 28 ㈲創建舎　健康増進施設　健康館 岩手県 29 日乃出醤油有限会社 岡山県 30 ㈱富澤商店 神奈川県 31 お茶元みはら胡蝶庵　菓子工房 長野県 32 ㈱鈴勝 静岡県 33 ㈱三協　日の出工場　第４倉庫 静岡県 34 ㈱富澤商店　橋本工場 神奈川県 35 東洋カプセル㈱　芝川工場 静岡県 36 ㈱ AFC-HDｱﾑｽﾗｲﾌｻｲｴﾝｽ ３Ｆ 静岡県 37 富士カプセル㈱ 食品工場 静岡県 38 ピィシーシステム㈱ 静岡県 39 アリメント工業㈱新富士工場 静岡県 40 ㈱ AFCHDｱﾑｽﾗｲﾌｻｲｴﾝｽ 国吉田工場 静岡県 41 アピ㈱池田工場 岐阜県 42 ㈱夢実耕望 岩手県 43 緑と風のダーシェンカ 愛知県 44 緑と風のダーシェンカ　幸田本店 愛知県 45 相互運輸㈱ ICﾛｼﾞｽﾃｨｯｸｾﾝﾀ- 福岡県 46 日本製薬工業㈱ 愛知県 47 アピ㈱ＮＳ工場ソフトカプセル課 岐阜県 48 郵船港運㈱南港物流 ｾﾝﾀ- 営業所 大阪府 49 ㈱本田味噌本店　綾部工場 京都府 50 日本タブレット㈱ 京都府 51 中日本カプセル㈱ 岐阜県 52 ㈲太洋 茨城県 53 協和薬品㈱第１工場 富山県 54 アリメント工業㈱新富士工場 静岡県 55 ㈱エスビーケー ･ トヤマ 富山県 56 ㈱アスナロ化工研究所 大阪府 57 備前化成㈱第３工場 岡山県 58 ㈱カニエフードサービス 愛知県 59 株式会社藤忠 神奈川県 60 株式会社もあ 神奈川県 61 ㈱半鐘屋 岡山県 62 ㈱ミカ食品　福岡営業所 福岡県 63 ㈱藤忠　福山営業所 広島県 64 サンエフ㈱ 東京都 65 ㈱藤忠　大阪営業所 大阪府 66 占部大観堂製薬㈱ 福岡県 67 エナジック㈱ 静岡県 68 東京ポンパドウル　船橋 千葉県 69 東京ポンパドウル　新越谷 埼玉県 70 ㈱玄聖　瑞穂細渕倉庫 東京都 71 ㈱ミカ食品　本社 神奈川県 72 住岡食品㈱浜北工場 静岡県 73 富山薬品㈱ 富山県 74 横浜ポンパドウル　そごう横浜店 神奈川県 75 油六薬品㈱ 奈良県 76 フェイスラボ㈱　掛川工場 静岡県 77 酒田米菓㈱　鳥海山麓工場 山形県 78 丸昌稲垣㈱上郷工場 長野県 79 東京ポンパドウル　八王子 東京都 80 東京ポンパドウル　宇都宮 栃木県 81 ポンパドウル　熊本店 熊本県 82 ポンパドウル　小倉店 福岡県 83 横浜ポンパドウル　天満橋店 大阪府 84 横浜ポンパドウル　名古屋店 愛知県 85 横浜ポンパドウル　奈良橿原店 奈良県 86 窪田味噌醤油㈱ 千葉県 87 角光化成㈱緑の里工場 茨城県 88 ㈱秋田今野商店 秋田県 89 山田屋醸造 福島県 90 ㈱北食（ホクショク） 北海道 91 有限会社おたまや 山形県 92 ㈲斎藤酒造場 徳島県 93 いとげん伊藤元三郎商店 北海道 94 金剛薬品㈱名古屋支店 愛知県 95 美作そうめん山本 岡山県 96 太陽エフ・ディ㈱ 徳島県 97 アダプトゲン製薬㈱可児工場 岐阜県 98 東洋カプセル㈱芝川工場 静岡県 99 ㈱三協 日の出工場 第２倉庫 静岡県 100 ㈲フィリング・ラボ 東京都 101 ㈱三協 日の出工場 第４倉庫 静岡県 102 日本ヘルス㈱厚木工場 神奈川県 103 ㈱敬明 熊本県 104 株式会社島田製薬 静岡県 105 富山薬品㈱ 富山県 106 ㈱ココサプリ 東京都 107 ㈱アジテック・ファインフーズ 岩手県 108 山本漢方製薬㈱ 愛知県 109 園田学園女子大学　食物栄養学科 兵庫県 110 ㈱玄聖　瑞穂細渕倉庫 東京都 111 愛しとーと　唐津支店 佐賀県 112 福山黒酢㈱福山第二工場 鹿児島県 113 戸倉商事㈱ママパン事業部 滋賀県 114 海洋食品豆腐よう事業部　 沖縄県 115 ㈱ＪＣＣ　わだや 沖縄県 116 （個人名） 沖縄県 117 沖縄ハム総合食品株式会社 沖縄県 118 石川酒造場 沖縄県 119 京都グレインシステム㈱奈良工場 奈良県 120 フジヨシ醤油㈱ 大分県 121 ㈲河野酢味噌製造工場 岡山県 122 ㈲馬場商店 岡山県 123 三生医薬㈱南陵工場 静岡県 124 ㈱千草西崎工場 沖縄県 125 ㈱青い海 沖縄県 126 ㈱イワセ・エスタ神奈川支店 神奈川県 127 ㈱八宝商会 千葉県 128 ㈱アイ・エム・エス 東京都 129 ㈱ウメケン　富山工場 富山県 130 ㈱アスナロ化工研究所 大阪府 131 三生医薬㈱南陵工場 静岡県 132 ㈱ GSIｸﾚｵｽ 大阪支店機械機能部 大阪府 133 森川健康堂㈱第３工場 熊本県 134 ㈱ GSIｸﾚｵｽ 大阪支店香粧品部 大阪府 135 ｵｯﾍﾟﾝ 化粧品㈱滋賀工場乳液倉庫 滋賀県 136 ㈲竹屋食品 広島県 137 ㈱りあん　山梨工場 山梨県 138 株式会社カザミフーズ 栃木県 139 ㈱ＯＭＵクリエイト 広島県 140 山高味噌㈱ 長野県 141 ㈱竹屋 長野県 142 ㈱丸三 高知県 143 ﾄﾞｷﾞ-ﾌ-ｽﾞ 購買管理【福岡支店】 福岡県 144 ドギーフーズ㈱　宗像工場 福岡県 145 ㈱森田草楽堂 奈良県 146 博多薬膳　麹・味噌商店 福岡県 147 ㈱薫製倶楽部 岡山県 148 荒川商事㈱ 京都府 149 ㈲篠崎ベーカリー 愛媛県 150 いが漢方内科　金のさじ診療所 兵庫県 151 ㈱松山丸三　配送センター 愛媛県 152 元気パン工房　ごぱん 香川県 153 ていね・さくら館 北海道 154 金丸富貴堂㈱ 北海道 155 金丸富貴堂㈱函館支店 北海道 156 ｶｷﾞ の ｷｰｽﾃｰｼｮﾝ 大野 佐賀県 157 ㈱仲蔵商店 新潟県 158 ㈲丸井伊藤商店 長野県 159 トップフーズ㈱ 茨城県 160 ㈱金谷ホテルベーカリー 栃木県 161 ㈱ジャストベイクアミー 石川県 162 ㈱中国リス食品販売 岡山県 163 パンドコロモーデ 京都府 164 ㈲ベーカリーオロン 長崎県 165 大塚食品㈱徳島食品部門 徳島県 166 太冠酒造㈱ 山梨県 167 ㈱コウリョー 岡山県 168 合名会社　関東屋商店 京都府 169 ㈱三協　日の出工場　第１倉庫 静岡県 170 日成興産株式会社 大阪府 171 サンヨー山梨デンカシステム㈱ 山梨県 172 ㈱エーデルワイス 埼玉県 173 ㈱タララボ 佐賀県

令和６年３月28日薬事・食品衛生審議会食品衛生分科会新開発食品調査部会新開発食品評価調査会及び指定成分等含有食品等との関連が疑われる健康被害情報への対応ワーキンググループの合同開催　資料 ,薬事・食品衛生審議会食品衛生分科会新開発食品調査部会新開発食品評価調査会指定成分等含有食品等との関連が 疑われる健康被害情報への対応ワーキンググループ（第５回）資料,審議会,研究会,検討チーム,厚生労働省,Ministry of Health, Labour and Welfare,mhlw,遺伝子組換え,バイオテクノロジー,ゲノム,健康食品,指定成分,健康被害情報｜厚生労働省

[a2cg]

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歌舞伎と私

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前職では会社の近くに歌舞伎座があったので、東銀座界隈の飲食店に行くと歌舞伎役者が贔屓にしている店があったりして、なんとなくその気配を感じたものです。

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歌舞伎用語から来ていて有名なのが「⚪︎枚目」と言う言い方。主人公のことが「一枚目」で外見も良く色っぽい人が「二枚目」で、おどけた役が「三枚目」ですね。

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じゃあ実際に何枚目まであるのかと言えば「八枚目」まであって、最後は役者でなくて座長みたいですね。

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8枚目と言えば、安室奈美恵さんのシングル8枚目の直訳は「公演を歩く」ですが、スラングだと「朝飯前」と言う意味ですね。

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と言うわけで本日のランチは #魚金 #市ヶ谷魚金 #新橋魚金 です。新橋勤務時代は大変お世話になりましたが、市ヶ谷の店でランチが7/16に再開と知りやってきました。

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色々あって悩みますが、頼んだのは #ブリしらす丼 です。目の前にある鍋は夜は、おでんとか煮込まれているのでしょうか？ここで豆腐と、うどんが温められています。

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待つこと8分ほどでやって来ました。大ぶりの #ブリ が5枚乗っていて半分の北半球は #しらす がたっぷりと敷き詰められております。

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まずは #鰤 の #刺身 を頂きます。醤油ベースのタレと胡麻油とを合わせた特製のタレが鰤自体の美味しさをさらに引き立ててくれています。

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身の弾力と存在感と本体の美味しさとアクセントのあるタレが見事に融合していて美味しいですね。 #シラス も沢山の美味しさを一堂に楽しめる新鮮な味わいで塩気がいい。

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#わさび も新鮮で、ちゃんとすりおろした香りがあるものでした。一緒についてきた #うどん は、既製品をゆがいた感じでしたが、出汁は美味しかったです。

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他の人が食べていた「うな丼」より「肉どうふめし」が気になったので、次回はそちらを頼みたいなと思います。

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#市ヶ谷ランチ #市ヶ谷グルメ #市ヶ谷和食 #市ヶ谷定食 #市ヶ谷海鮮 #市ヶ谷海鮮料理 #市ヶ谷海鮮丼 #麹町ランチ #麹町グルメ #麹町和食 #麹町定食 #麹町海鮮 #麹町海鮮料理 #麹町海鮮丼 #とa2cg

[oniwabanryoko]

オートミールで親子丼。夏野菜のマリネ。

胡瓜、茄子、人参のぬか漬け。

今日の親子丼、醤油麹に玉ねぎ麹だけで過去一美味しかった！すごいなぁ、玉ねぎ麹！

ぬか漬け、胡瓜は昨日の残り、茄子と人参は美味しいけどもっと漬かった方が好き。次は長めに漬けてみよう。

ぬか漬け食べるタイミングは夜しかないし、2人だと一度には食べきれないので、数日置きに様子見ながら漬けていけばいいかなぁ。ぬか漬けガチ勢には怒られそうだけど、初手から冷蔵庫です。雑魚ですw

最近周りで、原因不明でよく分からない体調不良の人が何人もいる。私からしたら、原因はアレ一択で、いよいよ始まったんだぁなんだが。

細かく説明しても陰謀論だってバカにして聞かない。とにかく免疫力が低下してるから、毎日お味噌汁と納豆と梅干しを食べるようにだけ伝えている。あと、塩を天然塩にして、意味がない減塩をやめること。

一人暮らしや料理が得意ではない人や時間がない人に、もっと食事に拘れってたぶん無理。私も働く主婦だった頃は出来なかった。出来ない気持ちも状況もよく分かる。だから、せめて日本人が昔から食べてきた発酵食品や和食へ少し原点回帰してほしい。

お味噌汁、納豆、梅干し、白米、あと一品メインに洋食もお肉も乳製品も食べて良いから、みんなもっと真剣に頭使って考えてほしい。

[fuyungo]

紅麹は昔から味噌や醤油、酒などに広く使われてきた。健康被害があるのであれば、とっくに出ているはずで、問題は紅麹ではなく該当するサプリメントの何らかの成分か、あるいは被害そのものがなかった可能性がある。小林製薬によれば、サプリメントにより死亡したとされる5人のうち3人にはガンなどの既往症があったという。 　単なる風評被害であれば、真偽の検証もせずに情報を流したマスコミや厚労省の責任は非常に重大になる

じつは「紅麹」よりも圧倒的にヤバい…大事故が起きていないのが不思議な「最近、増えている身近な食べ物」

[givemevegetable]

2024.06.02 sun ギブミーベジタブル in 兵庫県たつの市 ゐの劇場

日付：2024年6月2日（日）

場所：ゐの劇場(〒679-4172 兵庫県たつの市龍野町上川原 82番地）

時間：open12:00 start:13:00 -18:00

入場料＝野菜（肉、魚、米など食材大歓迎！）

持参：マイ箸、マイ皿、マイコップ

主催：ギブミーベジタブルin龍野実行委員会、龍野みらい舎

※会場に駐車場はありませんので、近隣の有料駐車場をご利用ください。

【ギブミーベジタブルとは？】

ルールは「入場料が野菜」の食と音楽のイベントです。お客さんが入場料として持ってきた野菜や食材を、その場で料理人が即興料理し、無料で提供します。集まった食材は入場料であるだけでなく、アーティストの出演料や関わる人達の報酬として分けられます。 ギブミーベジタブルは、野菜がお金の代わりになることで、参加者それぞれがお金やモノの価値を考え、交換する楽しさとその土地の食文化を楽しめるイベントです。海、山、川の自然の中で、城下町ならではの文化を育んできたたつの市の魅力をみんなで味わいましょう！

【音楽】 イロマキトリドリ（京都） DJ GEEEE（岡山） カリンバ部 Bibinba（たつの） 武内太一（たつの） Erochemist aka 池田社長（奈良） and more!!!

【料理】 堀田裕介（EATBEAT!｜大阪） 三原 寛子（南風食堂｜東京） 渡瀬大（Yatara Spice｜西脇） 藤原良一（SUSHI & VEGETABLE 心｜たつの） 星原和彦（圭屋｜たつの） 長野候三（Bistro Petit Tonton｜たつの） 水口麻衣子（クラテラス｜たつの） and more!!! ※飛び入り料理人大歓迎

【出店】 右田農園（野菜｜たつの） ケンタロウ農園（野菜、米｜たつの） 竹田農園（トマト｜たつの） 津田正水産（水産物｜たつの） ただまき農園（鶏卵、米粉｜たつの） 自然食コタン（自然食品｜岡山） 福中屋RECORDS（レコード｜岡山） サササ（薬膳茶｜宍栗) 森のあかり（蜂蜜、みつろうキャンドル｜たつの) 発酵Lab Coo (麹甘酒｜たつの) 樹樹（イラン手織り絨毯と古布｜たつの） 鍛冶六（日本酒｜網干） KOGANE BREWEREY（ビール｜姫路） and more!!!

【イラスト】 芝田知佳 【協賛】 認定こども農園 末廣醤油株式会社 森口製粉製麺 発行Lab Coo 水の宅配便 エクアトリアルジャパン 緑葉社

【お問い合わせ先】 メール：givemevegetable@gmail.com

[774]

小林製薬には2月上旬までに、複数人から腎疾患の症状について申告がありましたが、調査などに時間がかかり、1カ月以上経ってからの回収となりました。 小林製薬は、紅麹原料の中に“未知の成分”が入っていて、これが腎疾患の原因となった可能性を否定できないとしています。 この「未知の成分」と健康被害との関連はまだ分かっておらず、原因の特定には少なくとも1、2カ月かかるということです。 同じ紅麹原料は食品メーカーなど52社に供給されていたということで、自主回収や販売中止を発表したのは、これまでに醤油や味噌を扱う食品メーカーなど国内で少なくとも30社に上っています。 「ナイシヘルプ＋（ぷらす）コレステロール」「紅麹コレステヘルプ」 「ナットウキナーゼさらさら粒GOLD（ゴールド）」 また、厚生労働省は、26日に小林製薬からヒアリングを実施し、2人の死亡事例の報告を受けたことを明らかにしました。 さらに、入院したのは106人で、窓口に寄せられた相談件数はおよそ3000件の報告を受けたということです。 厚労省は大阪市に対し、食品衛生法に基づき、3つの製品「紅麹コレステヘルプ」 「ナイシヘルプ＋（ぷらす）コレステロール」、「ナットウキナーゼさらさら粒GOLD（ゴールド）」の廃棄命令などの措置を取るよう通知しました。

【速報】小林製薬が入社式中止　入社辞退はなし「紅麹」サプリ摂取した106人入院　2人死亡（関西テレビ） - Yahoo!ニュース

[ishiduca]

自分の麻婆豆腐をこしらえる

時々作っていた麻婆豆腐だけど、先日思いがけず甘ったるいものを作ってしまった。抽象化した言い方をすれば、失敗した ということだ。 その理由を挙げてみれば、「合わせ調味料をいい加減に調合した」「味見をすべきタイミングで怠った」他、惰性で作ってしまっていたなぁ、と。

考えてみれば、これは機会なので、 今一度"自分の（食べたい）麻婆豆腐拵える"ことにした。製作プロセスも見直す。

そして、そのプラクティス第一回目の結果が写真のもの。最高の家スタイル麻婆豆腐の作り方｜樋口直哉(TravelingFoodLab.)をベースにしつつ、所々変えた。

豆板醤の代替にかんずりを使う

豆鼓醬がないので、塩麹と醤油

葱の代わりにグリンピース

反省点

肉のサクサク・パリパリした食感が足りない

スープが多かった

次のプラクティスに続く（予定）

[summary-cooking]

料理トリビアのまとめ #0007

[ichinichi-okure]

2023.9.15fri_yamanashi

起きてまず、キッチンに行く。窓を開けて、鉄瓶で水を沸かして白湯を飲む。もう何年も続けている朝の習慣。いつもは水道水を沸かしていたけど、ここ数日は、汲んできた湧水を沸かしている。

先日遊びにいったお家で飲んだ湧水がとてもまろやかでおいしくて、教えてもらってすぐに汲みにいった。緑の木々が茂る森のなかで、湧きでる水の美しさは、はじめてなのにどこか懐かしくホッと心の落ち着く場所だった。ホームセンターで調達したばかりのタンクに水を汲み、家に持ち帰った。水道をひねれば当たり前に水は出るのに、いつでも水はあるのに、タンクに水が入っていることでなんだかとても満たされている自分がいた。

現在リビングを模様替え中のため、アンバランスでしっくりくるスペースがない。今日もキッチンにスツールをおいて、たいした景色でもない窓の外を眺めながら白湯をすする。BGMは昨晩桜座で聞いた牧野容也さんのアルバムの「city」

8時過ぎに出社。今日は自主企画「こうじを育てて自家製発酵調味料づくり」のワークショップ初日。アシスタントしてくれる智愛子さんとコーヒーを飲んでいざ準備。私の段取りの悪さも彼女の気遣いと明るさでカバーしてくれる。ほんとうにありがたい。熱が入り喋りすぎて、予定時間10分オーバーで無事終了。智愛子さんのおかげでレシピ提案もできて、お客さんもみな大満足で帰ってくれた。ふたりで感想や反省をしながらお片付け。

13時慌ててオンラインミーティング。10月のイベント「発酵とサウナ」の打ち合わせ。4年前くらいからサウナにハマっていたけれど、まさか発酵とサウナがコラボするイベントに登壇できる日がくるなんて、人生なにが起こるかわからない。

14時お昼ご飯。ワークショップの試食の残り、「塩こうじ参鶏湯」と「しょうゆ麹のせ冷やっこ」「アボガドのレモン塩こうじ和え」を食べる。昼寝していたら、今日出荷しなければならない荷物があることをふと思い出し飛び起きる。知ちゃんに手伝ってもらう。兄は15時までの振り込み作業を必死でしている。みんなギリギリ。

16時過ぎ、小3の姪、小6の甥が帰宅。店に「ただいま～」と帰ってくる平和な日常。その後5歳、3歳、1歳の姪たち通称「ぽんぽんズ」も姉と帰宅。敬老の日のプレゼントをジィジとバァバに渡すみたい。1歳児はプレゼントの概念を分かってないから抱えて離さない。

閉店作業をしていたところ、1通のメールが届く。今日のワークショップ参加者さんから早速今日のお礼が来た。感謝と応援の言葉が並んでいる、嬉しくて10回は読み返した。その嬉しい気持ちのまま返信し、心がほくほくしたままお仕事終了。

今日は実家で夕飯を食べさせてもらう。「ぽんぽんズ（姪集団）」から「あま（甘酒）」を飲みたいとリクエスト。3人分の「あま」をとりわけて食べさせる。おいしいものって本能的にわかるんだなと、この子達の食べっぷりでいつも感心する。夕飯は、「塩こうじ唐揚げ」「ひしお和え納豆」にごはんと味噌汁。食後は、絵本を読んだり、3歳児とかるたで遊び、1歳児も乱入して、ただのカード取り合戦になり終了。「みかん」と「梨」をみんなで食べて「ぽんぽんズ」の歯磨きを手伝って実家を後にする。

レイトショーで「アステロイド・シティ」に行こうと思ったけど、断念していつも行っている温泉へ。体を清めて、温泉につかり、サウナをじっくり3セットして、露天風呂。帰りの車は滞空時間の「Majo」をBGMに。家に向かっているけれどどこか旅をしている気持ちになる。帰宅してソファでひとやすみ。模様替えの続きをする気力もない。寝室もリビングの家具やものがスライドしていて、居心地がよくない辛い現実が受け止められず、すぐさま部屋を真っ暗にして入眠。

そして朝になったら、また水を沸かす。

湧く水を汲み、沸かして1日をはじめ、水に浸かり1日を終える。流れる水のように、ただただ日々は過ぎていく。水のおいしさを味わうように、日々のなんてことないコトをじっくり味わっていきたいもの。

-プロフィール- 五味洋子 山梨県甲府市 五味醤油／発酵妹 インスタ：@gomi_yoco ラジオ：「発酵兄妹のCOZYTALK」https://www.ybs.jp/cozy/

[kennak]

山高味噌　対象商品：「ヤマタカ信州甘口紅麹みそ 500g」（JAN コード 4903191103757）のうち、賞味期限「2024.09.30」以前の商品福山黒酢　対象商品：「Y-11 紅糀黒酢 500ml（JANコード 4560176246023）」「B-B44 紅糀ドレッシング（オニオン） 150ml（JANコード 4560176243763）」「B-B54 紅糀ドレッシング（キャロット） 150ml（JANコード 4560176243794）」甘強酒造　対象商品：「紅麹梅酒」キミセ醤油　対象商品：「五穀紅麹みそ（2024.1.1以降購入分から）」「五穀炊き込み紅麹ごはん（賞味期限：2024.6.1以降の印字があるもの）」河野酢味噌製造工場　対象商品：「紅麹米酢」（JANコード4980520105019）のうち賞味期限25.1.23以降の商品フジヨシ醤油　対象商品：「カトレアさんの元気みそ」「みそカボスドレッシング（300ml・1L）」仙醸　対象商品：「黒松仙醸 どぶろく ロゼ」（JANコード4973808799406）伝食　対象商品：「祖の食庵 納豆キナーゼ」原商　対象商品：「新潟紅麹甘酒」海洋食品　対象商品は下記の通り。 ・豆腐よう（化粧箱）4個入　(JANコード　4962173 203205) ・豆腐よう（袋）(JANコード　4962173 204431) ・豆腐よう5個マイルド（箱）　 (JANコード　4962173 203236) ・豆腐よう5Pマイルド びん 　(JANコード　4962173 203243) ・豆腐よう20個入　 (JANコード　4962173 204394) ・豆腐よう12個入 　(JANコード　4962173 204363)山本漢方　対象商品：「内脂ブロッカー」（JAN コード 4979654027861）本田味噌本店　対象商品：「紅こうじ味噌」「一わんみそ汁　紅こうじ」「紅こうじ醤油」「紅こうじ米す」芳香園製薬　対象商品：「ノンコレッセン　プレミアム」「エラスチンプラス＆ナットウキナーゼ」

小林製薬「紅麹」問題　味噌や酒などメーカーの回収相次ぐ　数十社が発表した自主回収まとめ（ねとらぼ） - Yahoo!ニュース

[genkidesuka2022]

発酵と熟成 何が違うの？ 発酵と腐敗は紙一重

その昔、納豆を食べている時に「納豆って豆を腐らせて作ってる食べ物だろ」と友人は、言っていました。

私自身も、一時そう思ってました。

しかし、冷静に考えて腐った食べ物が美味しいなんて事あるの？

そもそも、発酵と腐敗ってどう違うのか？

みなさんもそんな事考えたことありませんか。

食品に時間や手間をかけておいしくする技法は多々ありますが、その中でも発酵と熟成は当たり前の技法です。

しかし、食品をおいしくするにはそれなりの時間を要する過程で、腐敗していることに気づかない場合もあると思いませんか。

具体例や菌の種類も交えて、発酵と腐敗と熟成の違いについて調べてみました。目次

食品を発酵・熟成させる意味

発酵食品は腐らない？ 実は発酵と腐敗は紙一重

発酵と腐敗は菌の種類が違う

発酵と腐敗は菌の種類が違う1・悪い菌

発酵と腐敗は菌の種類が違う2・良い菌

発酵と腐敗と熟成の違い

発酵と腐敗と熟成の違い1・発酵

発酵と腐敗と熟成の違い2・腐敗

発酵と腐敗と熟成の違い3・熟成

意外？発酵食品の具体例

意外？発酵食品の具体例1・調味料

意外？発酵食品の具体例2・野菜類

意外？発酵食品の具体例3・豆類

意外？発酵食品の具体例4・乳製品

意外？発酵食品の具体例5・肉類

意外？発酵食品の具体例6・魚介類

意外？発酵食品の具体例7・酒類・お茶

意外？発酵食品の具体例8・パン

熟成の具体例

熟成品1・味噌・醤油・酒(ワイン)

熟成品2・黒にんにく

熟成品3・肉や魚

最後に

関連

食品を発酵・熟成させる意味

栄養たっぷりな発酵食品は納豆やヨーグルトなどのそのまま食べられるものから、味噌、食酢などの調味料まで幅広く存在します。

しかも安価ですぐに食べられる物がほとんど。

健康ブームの中でも食品の質をより上げる発酵、熟成食品ってよく見聞きする言葉になりました。

食品を寝かせて発酵や熟成することによって、その食品が持つ旨みを更に引き立てることができます。

今や発酵や熟成は豊かで健康的な食生活を送る上で欠かせない状況です。

特定の食品に発酵や熟成を施すことによって、人の体に有益な状態をもたらしてくれることが発酵や熟成です。

発酵食品は腐らない？ 実は発酵と腐敗は紙一重

後でもう少し解説しますが、発酵食品は腐らないなどの説が出回っていますが本当なんでしょうか？

しかし、いくら発酵食品と言っても腐敗しやすい食品もありす。

代表的なものとして、甘酒などは特に腐敗しやすい食品なんです。

塩分やアルコールが多いものは腐敗菌を防御するため味噌や醤油などは腐りにくい部類ですが、糖分を多く含んだ甘酒は腐敗菌が混入しても防御する成分が含まれていないからです。

食べる機会の多い納豆も、もともと腐っているから大丈夫とよく見聞きしますが、発酵食品であっても適切な環境に置かなければ腐敗することもあるんです。

発酵と腐敗は菌の種類が違う

菌の働きで食品を良くも悪くも変えますが、菌＝悪いものだと考えている方も多いことでしょう。

菌には種類があり、良い菌と悪い菌が存在します。

発酵と腐敗は菌の種類が違う1・悪い菌

食品の腐敗を促す悪い菌は「腐敗菌」と呼ばれ、タンパク質やアミノ酸を分解してアンモニアなどの強烈な臭いを放ちます。

目では見えない微生物は人の手指や空気中、土壌中など様々な場所に点在しており、そこから食品に付着します。

製造元を離れるとその過程で菌の付着は起こりやすくなりますが、食品工場で菌の付着を一切なくすというのは非常に困難です。

微生物が食品の中で増え、成分が変わることによって腐敗します。

発酵と腐敗は菌の種類が違う2・良い菌

良い菌は腐敗ではなく、発酵して体に有益な状態を与える菌です。

「発酵菌」と呼ばれ、ヨーグルトでお馴染みの乳酸菌や麹菌などの菌は食品の質を高める良い菌です。

また、酢を作るために必要な酢酸菌や納豆を作るために必要な納豆菌といった酵母菌もお腹の調子を整えたり血液の流れを良くする欠かせない菌です。

発酵と腐敗と熟成の違い

発酵や熟成といった食品に何らかの手を加える製法は、普段食べている数多くの食品を作り出す上で必須です。

しかし、発酵と腐敗と熟成はどれも時間を置くことが多いため、違いが分かりにくい部分があります。

一歩間違えれば腐敗になってしまうこともあるため、発酵と腐敗と熟成の違いについてです。

発酵と腐敗と熟成の違い1・発酵

発酵とは、微生物の動きによって食品の中の物質が変化し、人の体へプラスになる物質を作り出すことです。

発酵した食品は人の体に嬉しいだけではなく、保存に向く性質になったり、食べたときによりおいしいと感じる旨み、風味をアップさせる働きもあります。

発酵過程でアミノ酸やビタミンが生成されることで栄養価が高くなるため、発酵はおいしく体に良い食品作りをする上で必要なのです。

発酵と腐敗と熟成の違い2・腐敗

腐敗とは、食品の中に含まれる微生物の働きで物質が変わり、人に悪影響を与えるもののことを指します。

腐って食べられない状態に当たる腐敗は、微生物が関与する点までは発酵と同じです。

しかし、発酵との違いは変化した状態が人に有益か有害かが大きな違いです。

実は発酵と腐敗にはきちんと決められた定義がなく、発酵か腐敗かを決めるのは作り手の判断に任されています。

目的のものを作ることができれば発酵、食べられないのであれば腐敗といった具合に、同じ現象が起きても発酵になることもあれば腐敗になることもあります。

発酵と腐敗と熟成の違い3・熟成

熟成とは、特定の食品に温度や湿度、時間などの条件を設けて長期間置き、化学変化が生じることです。

発酵や腐敗のように、熟成に関しては必ず微生物が必要になるというわけではありません。

厳密には微生物が産んだ化学物質がお互いに反応している状態ですが、そこで微生物が死んでいる場合があるため、生きている微生物が関わっているわけではないのです。

熟成は微生物なしでも食品が持つ酵素の働きなどにより寝かせることで分解され、旨みや香りが良くなります。

熟成は発酵と同じように見えても過程や製法が異なります。

意外？発酵食品の具体例

発酵食品を意識的に取り入れている方も多いですが、手軽に続けやすい納豆やキムチ以外にもたくさんの発酵食品が存在します。

意外？発酵食品の具体例1・調味料

醤油、味噌、酢、タバスコ、ワインビネガーなどが調味料類の発酵食品です。

各調味料は非常に種類があり、使う材料や製造法など細かく異なります。

意外？発酵食品の具体例2・野菜類

野菜由来の発酵食品はいわゆる漬け物のことです。

ピクルスやキムチ、メンマ、ザーサイ、わさび漬け、ぬか漬け、奈良漬け、べったら漬け、野沢菜、ザワークラウトなどがあります。

意外？発酵食品の具体例3・豆類

豆由来となっている発酵食品は納豆やテンペ、バニラビーンズ、腐乳、豆腐ようなどです。

意外？発酵食品の具体例4・乳製品

乳酸菌を使用して作られる発酵食品は、チーズやヨーグルト、サワークリーム、発酵バターなどがあります。

意外？発酵食品の具体例5・肉類

肉を使用する発酵食品は、生ハムやサラミ、キビヤックなどがあります。

作り方は非常に幅広く、酵母を使ったりカビを使ったりと様々な製造方法があります。

意外？発酵食品の具体例6・魚介類

魚介類の発酵食品は、塩辛やくさや、なれ寿司、かつお節、へしこ、アンチョビ、ホンオフェ、舞昆などがあります。

地域や国によって数多くの魚介類を用いた発酵食品が存在します。

意外？発酵食品の具体例7・酒類・お茶

酒類の他にも、発酵食品に当たるお茶も存在します。紅茶やウーロン茶、プーアール茶などがお茶の発酵食品で、日本酒や焼酎、ビール、泡盛、ワイン、マッコリ、甘酒、酒粕などが酒類の発酵食品です。

意外？発酵食品の具体例8・パン

発酵食品という観点ではパンも該当します。酵母菌とイースト菌などを小麦粉と合わせ、発酵したものを焼きます。

このように、日本以外に他国を含むと書き切れないほど発酵食品は存在します。

熟成の具体例

熟成品1・味噌・醤油・酒(ワイン)

発酵食品のカテゴリーに含まれる味噌や醤油、酒ですが、これらは過程で発酵と熟成が行われているため発酵食品とも熟成食品とも言えます。

味噌や醤油はアミノ酸と糖が反応して色が変わり、褐色したのち香りがアップします。ワインなどの酒類も酸味と渋味がまろやかさに変わり、より洗練された味わいへと変化します。

熟成品2・黒にんにく

自己発酵させることにより熟成された黒にんにくも人気が高い食品です。

にんにくを熟成させることにより、糖度が増しておいしくなります。

熟成品3・肉や魚

熟成させる食品の中で最も登場頻度の高い食品は肉類や魚介類です。

タンパク質が分解されてアミノ酸が増えることにより、おいしさの深みが高まります。

熟成させたエイジングフィッシュやエイジングビーフは人気が爆発的に高まり、今では食の一部として定着しています。

最後に

発酵や熟成は食品をおいしくして質を上げる作用がありますが、腐敗と紙一重な部分があるため区別が難しいと言われています。

実際、明確な定義はないですが発酵と腐敗と熟成の状態を知って、毎日の食生活に役立ていただけたら嬉しいです。

[oniwabanryoko]

炊き込みご飯のおにぎり。

たまにはお米食べたいなぁと思ったので、夕食に一つづつ食べて、あとは冷凍して母の職場ランチ用。

具はしいたけ、しめじ、油揚げ、人参、あと自家製ガリ。味付けは醤油麹大さじ1と塩2つまみ。ガリがアクセントになって良い仕事してる。

[ayusesame]

まだ3月とは思えないような 温かな日が続きますね。 今年は早い春で、暖かくて良いのだけれど、 自律神経系や 心と身体のバランスが乱れがち。 片耳が聴こえにくいとか、目眩や 不安、苛立ちなど、 春の症状の方が増えています。 花粉症もあり、不快な症状も。 セサミのヨガでも、自律神経を整えることをテーマにしています。 お腹の中から、身体に優しい ご飯で心身を癒してくださいね。 今週の玄米菜食ランチは 大根と冬瓜のモチモチお焼き。 レンズ豆や、キノコなど たっぷりお野菜トッピング。 甘酸っぱい、リンゴ酢とお醤油のあんかけソースで！ これが大根⁉︎冬瓜⁈とビックリする程、 フワフワのモチモチ！ 人気メニューです。 利尿作用で浮腫みを解消、デトックスしてくれます。 繊維タップリ、胃腸の調子を整えて、便秘を解消。 コレステロールを排泄し、がんや生活習慣病を予防します。 低カロリーで体を掃除してくれる、 美味しいヘルシーランチです。 免疫力や抵抗力をつけてくれる 内蔵から温めて癒す 薬膳スープ！ 五臓六腑に染み渡る美味しさです。 10種の生薬と鶏ガラを煮込んだベースの薬膳スープに、 3月のスープは、 季節のお野菜と 海老🦐と季節のお野菜をたっぷりと、 豆乳にじゃがいものすりおろしを加えて スパイスを効かせ トロトロフワフワのクリームスープ風に。 冷えを改善して毒素排泄のデトックススープ！ 春のもやもやどんより、 滞った気をスッキリ流し、 シャキッと爽やかに、 重くて怠い 胃腸を整え 消化力を上げて 免疫力アップの美肌薬膳スープです。 こちらも発芽発酵玄米、サラダ、 お惣菜三種盛が付いています。 定番のオカラとお豆腐のベジバーグも人気です💕 自家製のお味噌や甘辛の発酵ソースで。 どのランチも1200円。 寝かせたモチモチの発芽酵素玄米 (ねかせ玄米)はミネラル、繊維たっぷり 身体に効いて大掃除してくれます。 麹から作った自家製の生味噌を トッピング。麹酵素で腸内環境を さらに改善します。 ぜひぜひ、弱った身体を癒しに 美味しいセサミのヘルシーご飯、 食べに来てくださいね。 テイクアウトもございます。 発酵玄米菜食弁当2種 (週替り又はベジバーグ) 薬膳スープ弁当 どちらも¥1100 薬膳スープ単品¥800 ベジバーグお子様弁当¥750 受け渡しは11時頃からランチ終了の 2時ごろまでになります。 事前にお電話でご予約ください。 電話0533 67 3318まで。 お待ちしております。 申し訳ありませんが、夫婦2人で静かに 営む店なので、対応出来ず、お客様にご迷惑をおかけしてしまう事を考え、 グループでお越しの方は 4名様までの少人数 (お子様、乳児含む) でのご来店を お願いさせていただきます。 駐車場は8台しかありませんので、 お乗合せでのご来店にご協力をお願い致します。 ぜひぜひ、お待ちしております。 #身体の中から美しく　#からだに優しいご飯 #薬膳 #薬膳スープ #玄米菜食 #発酵食品 #蒲郡 #蒲郡ランチ　#蒲郡グルメ　#マクロビ #ビーガン　#デトックス #体質改善　#胃腸に優しい　#自然派ごはん #寝かせ玄米　#酵素玄米　#アーユルヴェーダ #ヨガ　#アーユルヴェーダごはん　#自然食 #免疫力アップ　#テイクアウト　#蒲郡グルメ　#健康食 #健康ごはん　#便秘解消　#腸内環境改善 #サンヨネ蒲郡店 #サンヨネのすぐ近く (ナチュラルキッチンせさみ＆ヒーリングルームセサミ) https://www.instagram.com/p/CpybC4gPsCf/?igshid=NGJjMDIxMWI=