#醤油麹

[iori1976]

韓国土産🇰🇷#カンジャンケジャン #チャンジャ 間違いない。#レバ刺し を#醤油麹 と#発酵生姜 で食すと🙆‍♂️ふるさと納税の#牛タン はまあまあ。#美味いおり https://www.instagram.com/p/CqCuM-nybYM/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[utagejp]

豚グリル丼🐷自家製醤油麹 醤油麹とは、醤油と麹を合わせた発酵調味料。我家では、米麹200gに醤油400㏄を入れ、1日1回かき混ぜ、常温で3週間発酵させ、醤油に甘みとトロミが出たら完成です。今朝は醤油麹に、豚肩ロースを漬け込み、グリルして丼に〰😋 美味しく健康に、自然の恵みに感謝して頂きます(合掌)。 #醤油麹 #豚丼 #サイボクハム #農人たち #自然栽培米 #大地の宴 #grilledpork #porkbowl #daichinoutage #utage_jp #tokyo #japan (大地の宴 ダイチノウタゲ) https://www.instagram.com/p/CptLNBISe2A/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[ikechan]

きみちゃん @itos_koji_and_miso の醤油講座。 今年も参加しています。 この時期にしか作らない醤油麹。 もうすぐ、まる2日経つところ。 ちょっと温度が高くなってしまったので、冷ましているところ。 醤油麹っぽく、緑のモフモフではないが、これはこれでいいのかな。 もうすぐ出麹です。 #醤油麹 #醤油製麹 #醤油づくりワークショップ #出麹 #菌活 #麹の学校 #麹の学校認定講師 #発酵 #手づくり #伝統発酵醸師 https://www.instagram.com/p/Co4dpxfSbRa/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[iwillbemother]

今日はお餅を砂糖醤油（ラカント使用）でいただきました。

味付けのりがどんどん高くなっているので、開封するのをためらっている今日この頃です。

（蕪の塩麹漬け: 蕪を薄く切ってジップロックに入れ、塩麹と豆板醤を入れて軽く揉んだらそのまま冷蔵庫でほったらかし…という簡単な漬物）

[aizumin]

今昨日の朝ごはん。

大鶏排乗せチキンカレー、キャベツの温サラダ、色々具材のお味噌汁。

一昨日出かけた際に、途中の西国分寺駅で深川めしと台湾料理を売る期間限定店が出ていたので、大鶏排を買いました。その夜🍚に半分食べ、昨日の朝もう半分を魚焼きグリルで温めてカレーの上に。

大鶏排はずっと前から食べてみたい気はありましたが、大きさが一人で食べるには半��ないので、横目で見るだけでじっと我慢。でも昨日は持ち帰りできるからとつい手を出してしまいました😅家に帰りつくまで、

五香粉……というか八角の香りがリュックの中から駄々漏れ

で、もー、辛抱するのが大変💦💦人によるとは思いますが、食欲をそそる香りですよねぇ、八角って🤤

付け合わせは、キャベツとにんじんと乾燥わかめで温サラダ。この小鉢2つ分の量を作ってしまいました。最初は塩麹＋ごま油、次は生姜醤油＋ごま油で味変させて。

どちらも春キャベツの甘さとバッチリ合って、1/2個分ペロリと食べちゃいました。

お味噌汁は、本当に具だくさんとしか。最初は痛んできちゃってたおくらメインのつもりでしたが、ダメな部分を除いて刻んでみたら量が少ない😥で、おくらに合うお豆腐とあと何か……と考えて菊芋チップスにしました。

更に、舞茸の状態がやはりあまり良くなくなってきていた為に、もう一緒に入れちゃえ！！で、この量です。ほとんどカロリーがないものばっかりだから、まぁいいや。野菜の摂り過ぎで悪いこともないでしょうし。

というわけで、肉も野菜もガッツリ摂れた朝🍚でした。

[bontebok0]

【明星食品 麺神 濃香宮崎辛麺】を食べました😋 香ばしい焙煎唐辛子やにんにくを効かせた激辛醤油スープで、別添の濃香の一滴を加えるとラー油とにんにくの香りが広がります。塩麹とにんにくを練り込んでスープとの一体感を出した締まりがあってかみ応えのある超極太麺&具材はたまご、味付挽肉、フライドガーリックスライス、唐辛子、ニラ。〔税抜き255円〕 ⭐️⭐️星ふたつでした🎉 ※私の独断と偏見で３段階評価させていただきました。 #カップ麺　#カップラーメン　#ラーメン 動画はこちら https://youtu.be/Zh_JciUBBqM #明星食品　#麺神　#濃香宮崎辛麺　#焙煎唐辛子　#激辛醤油スープ　#濃香の一滴　#ラー油　#塩麹　#一体感　#フライドガーリックスライス https://www.instagram.com/p/Cpo5cxlheS-/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[nao-san-no-kagoshima-love]

今、おにぎり4個が私の胃袋に住んでます

@日々麹舎 本店 ー味噌と醤油の蔵元専門店ー（やまうち本店）

[okazbb]

みんな大好きトマトだって「トマチン」という毒を持っているんです。 なんと、完熟したトマトを一度に4トン食べると、トマチンが致死量に達し、死んでしまうんです。

紅麹とお酒や醤油を造る麹は人とゴリラ以上に違う（ので、パニックになるのはやめましょう） - 醤油手帖

[rabbitboy]

Aspergillus oryzeなどのアスペルギルスは「ユーロチウム目」「マユハキタケ科」「コウジカビ属」に分類されます。 一方で、紅麹菌は「ユーロチウム目」「モナスカス科」「モナスカス属」に分類されるんです。 「科」が違うということは人間に例えると、人間（ヒト科）とオランウータン（オランウータン亜科）ぐらい違うんです。遺伝子の距離でいうと、ヒト科はまずオランウータン亜科と別れ、次の属のところでゴリラ属と別れ、チンパンジー属と別れ……と距離が離れていきます。というわけで、もう、全然遠いんですよ。 ただ、日本語にすると「麹」という言葉を使っている上に、「黄麹」「黒麹」「白麹」と色がついているものがある中に「紅麹」と出てくるので、同じだと思っても不思議ではありません。 というわけで、遺伝子レベルでも本当に別物なのだということを覚えておいてください。

紅麹とお酒や醤油を造る麹は人とゴリラ以上に違う（ので、パニックになるのはやめましょう） - 醤油手帖

[chuck-snowbug]

ROOM（日本酒／La+ YACHIYO (ラプラスヤチヨ））、押し寿司、鶏肉の麹味噌漬け焼き、トマトと自家栽培わけぎのお吸いもの。

Room(Japanese Sake) & Oshi-Zushi(Sushi) Dinner - May 2024

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[daysonme]

2024.09.01

鮭ともやしで醤油麹ホイル蒸し

サラダ、キムチ、ごはん、お味噌汁

[teiten-bento]

2024/03/28

ごはん、梅ゆかり

鶏もものトマト煮

チーズ目玉焼き

ほうれん草のバター醤油麹

[vegehana-food]

✿ どら焼き | Dorayaki ・やや膨らんだ円盤状のカステラ風生地2枚に、小豆餡を挟み込んだ膨化食品・和菓子。蜂蜜を入れて焼き上げることでしっとりとしたカステラ生地にしたもの。 ・蜂蜜やみりん等で保湿や香りづけの工夫をしたものが多いが、他にも、醤油、塩、麹、日本酒、抹茶、黒糖等、加える配合のバリエーションは広く、現代和菓子の定義的には「三同割（さんどうわり）（小麦粉、卵、砂糖が同量の配合の総称）」をどら焼きの基本配合としているのが一般的である。 ・諸説ありますが、打楽器の「銅鑼」に似ている事から、「どら焼き」という名前がついた。という説が有力なようです。他にも、平安時代の人物「武蔵坊弁慶」が、銅羅でお菓子を焼いた事により、「どら焼き」が生まれた。という説がありました。

[someday0259]

2月16日のお弁当

鶏もも醤油麹焼き、アスパラ炒め、だし巻き卵。

[imwatashi]

2024.08.14 (Wed)

早起きしてバスに乗りHay Market駅へ。事前にネット予約していたチケットを受け取り、はじめてのスコットレイルに乗車。日本でいう特急列車的な感じでした。前日の晩スーパーで拵えた1ポンドのドーナツとスタバのコーヒーを持って、車窓からどんどん緑が増えていくさまを眺める。

1時間でDunblane駅に到着。バス乗り継ぎまで40分あったので、駅近くの大型テスコへ。 (テスコは大きさ別に4種類あるらしい。街中にあるテスコエクスプレスから、テスコメトロ、テスコスーパーストア、テスコエクストラ。でも今調べたら他にもあった :0) 前日晩にドライヤーを誤って使ったせいで変換プラグを死亡させてたので、ずっと日本プラグに適合するやつがないかを見てた。

40分後、Stage Coachというスコットランドの遠距離走行バスに乗る。チケットは事前に予約済み。QRついてるのに結局スキャンされなかった(夜行バスもそうだったな)あれはなんなんだろう？　目的地はCrieffという街。Dunblaneも小さな駅だったけれど、バスが進むにつれどんどん景色がのどかになっていく。大量の羊や牛が草原でチルしてるのをたくさん見た。そして約1時間後、Crieff到着。ここも閑静でこじんまりとした街。たむろしていると工事のおじさんから「なんでこんなとこまで来た？」と珍しがって話しかけられる。

バス停から更に歩いて30分移動。道中に公園があったので遊具で遊ぶ。赤ちゃんはみんなかわいいけど、ヨーロッパの赤ちゃんってレベチでかわいい。途中迷い込んだ道は等々力みたいな渓谷だった。

そしてはるばる到着したのは、最終目的地であるグレンタレット蒸留所。スコットランドに来た理由の一つは、ウイスキー蒸留所にいきたかったから (恋人がウイスキーにハマってる) 本当はスペイサイドやアイラ島まで行ければよかったのだけど、時間が足りなかったのでここにした。グレンタレットは日本であまりメジャーな銘柄ではないが、スコットランド最古の由緒ある蒸留所らしい。宿泊先から約3時間で到着し、蒸留所ツアースタート。蒸留所内は撮影禁止だったが、どでかいポットスティルを生で見て、木製の樽で熟成させている部屋はお醤油みたいな麹みたいな良い香りがした。そしてグレンタレットには伝説の猫タウザーがいたらしく、ネズミの捕獲数でギネスに載ってるらしい (捕獲後彼自身が食べたらしいけど、尻尾だけ残すので尻尾の数を数えてギネス認定されたらしい :0) 嘘みたいな本当の話。

最後にウイスキーのテイスティング。自分はピートが効いてるほうが好みかな、と思いつつ、普段ストレートでウイスキー飲まないからテイスティングだけで結構なダメージを喰らう… ツアーだけで2種類飲ませてもらったのに、事前に追加のテイスティングも予約していたので(滅多に来れないので予約しよう、となった記憶だが我々以外に誰もいなかった xD) 結局すべて飲みきれず、小瓶に入れて持ち帰るオチ。場違いくらいの素敵なバーで、ウイスキーたくさん出てきて嬉しいはずなのに、2人して「飲めないよね…」って小声で言い合う日本人があまりにもダサすぎて、「私たちアルコール強くないので…」って思わず店員さんに言ってしまった(じゃあ何でオーダーしたのだ？と思われてそうでまた草ですね)

小瓶を携えて蒸留所を出発。ノリで寄り道することになり、スターリングというスコットランドの古都を経由して帰ることに。バスに揺られて1時間で到着。スターリングはエディンバラよりも更にこじんまりとした街だが、とてものどかで美しいところ。到着後smokeysというバーガー屋さんで遅めのお昼。変換プラグを購入し、スーパーで水を買ってたらまさかの日本人の方に遭遇。スターリング大学に留学しているのだとか。ロンドンやパリで会うのとはわけが違うので少し感動(相手も嬉しそうだったのでよかった)

せっかくなのでスターリング城へ。しかし思ったよりも急な坂で険しい道、連日2万歩歩いていた疲労困憊の体を引きずりながら、何度も引き返そうと思いながら頂上に到着。こんなに人いたの？ってくらい人がたくさんいて、何より最高にチルなスポットで気持ちよかった。こういうのって写真で全然伝わらないので載せないが、頑張って登ってよかった。

この時点で19時。すっかり疲れたので帰宅してもよかったけれど、スコットランド最後の夜なのでエディンバラ市内のパブへ行くことに。スターリングからエディンバラのウェーブリー駅まではスコットレイルで1時間。スコティッシュパブでビールとfish&chipsをいただく。

夜のエディンバラはまたまた綺麗で、この度を通して自分はすっかりスコットランドのファンになりました (元々映画で気になってたのもある) エディンバラはとっても美しく歴史のある街、パリやロンドンと比べて華やかさは少ないのかもしれないが、コンパクトだからこそ見渡す限り常に歴史の色香がただようので、本当にずっと浮かれていた。また来れたらいいな。次はグラスゴーにも行ってみたい。1日大移動してよかった :)

[aizumin]

今朝のごはん。

納豆チャーハン、ノビルと春雨の白和え、ピーマンの塩麹炒め、小松菜と舞茸のお味噌汁。

一昨日のノビルと春雨の和え物をリメイクして、白和えにしました😊本来絹ごし豆腐に重石をして水分を搾ってからごまと和えますが、クリーミーに仕上げたかったのでその辺りを省略💦代わりにすりごまをたっぷり加え、水分を吸わせました。

一昨日はもうちょっと甘さがあってもいいなと思ったので、和える際にシロップを足してます。これがちょうど狙っていた感じの味になりまして、朝から気分爆上げ😋

ピーマンは本来味噌炒めにするつもりでした。が、🔥にかける寸前にお味噌汁を作ることを思い出し、何とか初志貫徹しようと🧠を総動員したのに、小松菜と相性のいい汁物に至らず😭結局はこちらを塩麹炒めに変更です。

食べたかったのにぃぃい、味噌炒めぇぇえ！！

そもそもお味噌汁ではなくアスパラと玉ねぎのスープにする予定だったのを、葉もの野菜がメニューになかったからと変更した為に、その分の歪みがそっくり炒め物に響いちゃった訳ですよ。残念なり。しかも最終的に七味唐辛子をかけそびれた＿|￣|○|l|l|

そのお味噌汁。小松菜と舞茸の組み合わせです。そろそろ麦みその残りが少なくなってきている為に、フリーズドライの里いものお味噌汁を味付けのメインにして麦みそはその補助。

昆布だしを少し多めに入れたこともあって、結構しっかりとした味になりました。

そして🍚は納豆のチャーハン。この為に購入していた黒豆納豆がようやく陽の目を見ました🙌最初に充分に揚げ焼きしたので、かなりカリカリとした食感。今まで作った納豆チャーハンの中で、一番上手く仕上がったと思います😆👍

その他は🥚と刻みねぎを入れてます。シンプル・イズ・ベスト。🍚が少なめに見えたので、お供えの残りの🍚の一部を足したら……丼によそってみてビックリです😳

待って！！こんなにたっぷりの量だったの！？(平らげました。だから🐷になるんだよぅ💦💦)