#Cuisine bordelaise

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Un weekend à Bordeaux

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Writing Notes: Food (5 Mother Sauces)

for writing your cooking and other food-related scenes

Mother sauces, first classified by French Chef Marie-Antoine Carême and later codified by Auguste Escoffier, are the starting points for countless ‘daughter’ sauces in French cuisine.

In 1833, Marie Antoine Carême published a classification of French sauces in his reference cookbook L’art de la cuisine française au XIXe siècle ("The Art of French Cuisine in the 19th Century").

These foundations are essential to traditional French culinary creations, but by adding various ingredients can be transformed into a wide range of sauces ready to enhance and complete different dishes.

The Roux

Master the making of roux (“roo”), and you will have a variety of French sauces at your fingertips.

Roux is basically cooking fat and flour together before adding in the liquid you want to thicken.

The fat used is generally butter, but oil or other fats can also be used.

The fat and flour cook together to cook out some of the floury, pasty flavor in the flour.

Cook the mixture for 5 minutes for white, 20 minutes for blond, or 35 minutes for brown roux.

The darker the roux, the nuttier the flavor.

When the liquid is added to the roux, and everything comes to a boil, the flour thickens the liquid, and you end up with sauce.

Four out of the five mother sauces are thickened by roux.

The 5 French “Mother Sauces”

1. Béchamel (“bay-sha-mel”)

Also known as a white sauce, this is a white roux whisked with milk or other dairy to make a white sauce.

White and just a tad bit thicker than heavy cream.

The flavoring is up to you, although the French like to do a little salt and pepper, while the Italians like to throw on a pinch of nutmeg.

Another traditional flavoring option is to steep the milk with a whole onion that has been studded with a couple of cloves and a bay leaf before being combined with the roux.

By itself, béchamel is quite bland, which is why it is usually cooked with other ingredients and not used as a finishing sauce.

Béchamel is classically served with eggs, fish, steamed poultry, steamed vegetables, pastas, and veal.

The sister sauces include:

Mornay = béchamel + Gruyère + Parmesan + butter

Cheese = béchamel + cheddar + Worcestershire sauce + dry mustard

Soubise = béchamel + onions + butter

2. Velouté (“vuh-loo-tay”)

It’s made similar to a béchamel, except in this case, stock replaces the milk.

A velouté is a blond roux whisked with chicken, turkey, fish, or any other clear stock.

The resulting sauce takes on the flavor of the stock, and the name is derived from the French word for velvet, which suitably describes this smooth but light and delicate sauce.

Commonly, the sauce produced will be referred to by the type of stock used, for example, chicken velouté.

Velouté is classically served with eggs, fish, steamed poultry, steamed vegetables, and pastas.

The sister sauces include:

Bercy = velouté +shallots + white wine + fish stock + butter + parsley

Normandy = fish velouté + fish stock + mushrooms + liaison

Allemande = veal/chicken velouté + liaison

Suprême = chicken velouté + cream

3. Espagnole (“es-puhn-yohl”)

Commonly known as brown sauce, this rich sauce is made using beef or veal stock, tomato puree, and mirepoix (meer-ph), which is a combination of diced carrots, celery, and onions, all thickened with a very dark brown roux.

If you’ve heard of demi-glace (deh-mee-glass), it’s nothing more than equal parts of Espagnole sauce and brown stock that has been reduced by half for an even more flavorful sauce.

Espagnole is rarely served on its own due to the strong flavors.

Espagnole is classically served with roasted meats like beef, veal, lamb, and duck.

The sister sauces include:

Bordelaise = demi-glace + red wine + shallots + bay leaf + thyme + black pepper

Châteaubriand = demi-glace + mushrooms + shallots + lemon juice + cayenne pepper + tarragon + butter

Madeira = demi-glace + Madeira wine

Mushroom = demi-glace + mushroom caps

4. Hollandaise (“hol-uhn-dehz”)

This is the one mother sauce not thickened by a roux.

Hollandaise sauce is an emulsion of butter and lemon juice or vinegar using egg yolks as the emulsifying agent (to bind the sauce), usually seasoned with salt and a little black pepper or cayenne pepper.

Heat control is essential here to prevent curdling of the sauce, and therefore, it is usually done in a double boiler.

Hollandaise sauce is classically served with eggs (Eggs Benedict), vegetables (especially asparagus), light poultry dishes, and fish.

The sister sauces include:

Béarnaise = hollandaise + shallots + tarragon + chervil + peppercorns + white wine vinegar

Chantilly = hollandaise + whipped heavy cream. The tomato sauce is classically served with pasta, fish, vegetables, polenta, veal, poultry, bread, and dumplings such as gnocchi.

5. Tomate (“toe-maht”)

Sauce tomate, better known as tomato sauce, is based on tomatoes.

A roux is traditionally used in making tomato sauce, but many chefs skip it because the tomatoes themselves are enough to thicken the sauce.

The classic sauce tomate is made with salted pork belly, onions, bay leaves, thyme, pureed or fresh tomatoes, roux, garlic, salt, sugar, and pepper.

If you don’t want to get that fancy, you can leave out the pork belly and roux to make a standard tomato sauce.

The sister sauces include:

Creole = tomato sauce + onion + celery + garlic + bay leaf + thyme + green pepper + hot sauce

Spanish = creole sauce + mushrooms + olives

Milanaise = tomato sauce + mushrooms + butter + cooked ham

Sources and other related articles: 1 2 3 4 5

If these notes inspire you in any way, please tag me, or leave a link in the replies. I would love to read your work!

More: On Food

[phoenixtakaramono]

Well, I know you're detail-oriented and a bit of a perfectionist, I can't assume what is already known. So based on TUT I'm going to guess you love food and have a very well developed sense of aesthetics (though given twitter I think that last one also doesn't count as an assumption).

For the Make Assumptions About Me Ask Meme

To be fair, I’m pretty open about the type of writer that I am (slow to update and perfectionist)—and I think it definitely shows. I like to think it’s a bit of an inside joke with my readers, haha: I might be slower than most writers to update but when I do, I tend to come back with a big lush feast to make up for it.

AH! True. I am such a foodie. 😂 The way to my heart is through my stomach; I have a buncha bookmarks on Yelp of just restaurants and bakeries/ cafes I’ve liked, sorted by cities. And if I’m not watching a show or movie or a C-drama, the YouTube vids I like to watch include how-to-make recipe videos while I make dinner. (For the parties I’ve hosted, I’m more known for my sangrias, salads, and filet mignon steaks with a “bordelaise” red wine reduction sauce.) I think it’s funny my appreciation of food shows in The Untold Tale but I guess it shows when Shen Yuan is commentating on the food presented so far. (For me, it makes sense because Luo Binghe is this canon blackened protagonist whose golden finger is his cooking skills for his wives, and even an older DILF Shen Yuan would be drawn like canon SY!SQQ to the Male Lead’s cooking.) Chinese cuisine is one of the cuisines that’s near and dear to my heart. There’s just a lotta regional dishes and drinks that are delicious, and I hope they’ll come across as appetizing in the story. Personally the ritual of having a meal can be a very intimate act, and it can be used as a great storytelling vessel (this is applicable to TUT and Truce mostly, but I’ve hidden small kernels of food scenes everywhere in my works). In my culture, we also tend to talk and do business over food; there’s a whole unspoken mianzi (saving/ giving face) “etiquette” to it.

Ah, I’m happy to hear my sense of aesthetics comes across as well-developed to others. That’s a very kind thing to say. I’m the type of person who adds a lotta small details to all my projects (irl and AO3) so I’m always—amusingly—trying down to pare down/ edit them down. In Chinese, it’s like me “spending money on the knife’s edge only” (the rough translation of the slang is: spending on only what’s necessary/ important).

[michelleplayswithfire]

Jupiter restaurant hosts a winning 'Hell's Kitchen' four-course meal

Enjoy 'Hell's Kitchen' Season 9 winning four-course meal recreation and wine pairing

Eddie Ritz Palm Beach Post

If you love the drama and pressure of the show "Hell's Kitchen" and are curious to know just what a chef Gordon Ramsay-approved, season-winning meal tastes like, now is your chance.

"Hell's Kitchen" season 9 winner and The Jupiter Grill executive chef Paul Niedermann will be recreating his winning meal on Sept. 19 and 26 at the waterfront restaurant in Harbourside Place.

This four-course meal and wine pairing begins with olive oil-poached shrimp featuring jalapeño, red onion, roasted garlic, lemon, and fine herbs, paired with Maschio “Cavalieri” Prosecco from Valdobbiadene, Italy. Pan-roasted diver scallops with corn emulsion, picked bell pepper salad, and smoked paprika aioli are next and paired with a Grgich Hills Fume Blanc from Napa Valley, California. For the main, Beef Wellington will be served with Yukon potato purée, roasted carrots, and a sauce bordelaise, which will be enjoyed with E. Guigal, Crozes-Hermitage from France. Finish off the evening with a delectable banana polenta cake topped with dark chocolate ganache with honey roasted peanuts and vanilla bean gelato. This delicious, delicate dessert pairs perfectly with Jackson Triggs Vidal Icewine, “Reserve” from Niagara Peninsula, Canada.

Niedermann is excited to recreate the winning dish and to share it with guests at The Jupiter Grill. "Being on the show is a big draw and I want (diners) to experience what got me here," he said. “Diners will get to enjoy each course that I presented to judges during that fateful season and experience exactly what they did.”

The chance to sit down for the meal is a rare opportunity. The contest-winning meal isn't on the menu full time at The Jupiter Grill because "it's a pretty labor-intensive dish," but also because by only doing it once in a long while it keeps "the 'wow' factor" going.

Besides his "Hell's Kitchen" season nine-winning dish, Niedermann said he enjoys all varieties of food, but noted specifically that "I love a good bowl of pasta, a Sunday gravy." In addition to eating it, he loves taking pasta and getting wildly creative with it. "Making different flavors of pasta, like a saffron, vanilla pasta" is a passion, he said. That particular variety went well with seafood.

Though he's a classically-trained, contest-winning chef, who has worked at the Biltmore in Coral Gables and the Ritz Carlton in Fort Lauderdale, Niedermann said he's no food snob. "I love food from a Michelin Star dinner, to a hot dog cart outside Home Depot."

Niedermann said he doesn't keep in regular touch with Gordon Ramsay, but they will send the occasional email to each other.

Wondering what Ramsey is like in real life compared to his intimidating, on-air persona? Niedermann described him as "one of the nicest guys I've ever met" adding that the celebrity is "incredibly interested in other people."

Niedermann doesn't have another television appearance lined up and said, "if there was an opportunity I'd be interested, but it would have to really peak my interest."

Until then, the best way to get a glimpse into that world of competitive cuisine is to dine on a winning meal. Or at least head out to where a winning chef is behind the menu.

“We are much more than just a destination for fine dining. Exclusive events such as Chef Niedermann’s Hell’s Kitchen Final Meal illustrate our commitment to connecting with our community,” says Dave Magrogan, CEO/Founder of The Jupiter Grill. “We invite everyone to come visit us!”

Jupiter Grill hosts a winning "Hell's Kitchen" four-course meal

What: "Hell's Kitchen" Season 9 winning four-course meal recreation and wine pairing

Where: The Jupiter Grill, 149 Soundings Ave., Jupiter

When: 7 p.m. Thursday, Sept. 19 (sold out) and 26

Cost: $125, reservations required, seating limited

Information: thejupitergrill.com; 561-768-9582

[benspins]

Savoring the Art of French Cuisine: A Culinary Journey Through Timeless Flavors

French cuisine holds a revered place in the world of gastronomy, celebrated for its exquisite flavors, meticulous techniques, and rich culinary heritage. From the bustling bistros of Paris to the quaint countryside villages of Provence, France's diverse culinary landscape reflects the country's history, culture, and regional diversity. In this blog, we'll embark on a flavorful journey through the heart of French cuisine, exploring its iconic dishes, time-honored traditions, and enduring influence on global culinary trends.

Haute Cuisine vs. Bistro Fare: French cuisine encompasses a wide spectrum of culinary styles, ranging from haute cuisine – characterized by elaborate, multi-course meals and refined presentation – to rustic bistro fare that emphasizes simplicity, hearty flavors, and seasonal ingredients. While haute cuisine often features dishes like coq au vin, duck à l'orange, and boeuf bourguignon, bistro classics such as steak frites, croque monsieur, and onion soup gratinée are beloved for their comforting simplicity.

The Art of Sauce Making: Sauces are the backbone of French cuisine, adding depth, richness, and complexity to dishes across the culinary spectrum. From velvety béchamel and decadent hollandaise to robust bordelaise and zesty beurre blanc, French sauces are renowned for their versatility and ability to elevate even the simplest ingredients. Mastering the art of sauce making is a cornerstone of French culinary tradition, requiring patience, precision, and a discerning palate.

Regional Specialties: France's diverse geography and climates give rise to a myriad of regional specialties, each offering a tantalizing glimpse into the local culinary culture. In Normandy, savory crêpes filled with ham, cheese, and mushrooms reign supreme, while the sun-drenched shores of Provence are known for fragrant bouillabaisse, ratatouille, and pissaladière. In Alsace, hearty choucroute garnie and delicate tarte flambée showcase the region's unique blend of French and German influences.

Artisanal Cheeses and Charcuterie: France is a paradise for cheese and charcuterie enthusiasts, boasting an unparalleled array of artisanal cheeses and cured meats that reflect the country's terroir and centuries-old traditions. From creamy Camembert and tangy Roquefort to buttery Comté and aromatic Munster, French cheeses delight the palate with their diverse textures and flavors. Pair them with a selection of charcuterie, including saucisson sec, pâté de campagne, and jambon de Bayonne, for an unforgettable culinary experience.

Decadent Desserts and Pastries: No exploration of French cuisine would be complete without indulging in the country's decadent desserts and pastries, which are revered for their artistry, elegance, and exquisite flavors. From delicate macarons and buttery croissants to rich chocolate mousse and flaky tarte Tatin, French desserts showcase the country's mastery of pastry arts and its unwavering commitment to culinary excellence.

Conclusion: French cuisine is a celebration of tradition, innovation, and the art of savoring life's simple pleasures. Whether enjoying a leisurely meal at a Michelin-starred restaurant or savoring a humble baguette with cheese and wine, the flavors of France transport us to a world of culinary delight and gastronomic discovery. As we raise our glasses and toast to the joys of French cuisine, let us savor each bite and embrace the timeless traditions that continue to inspire and captivate food lovers around the globe. À votre santé!

[power-chords]

It really and truly boggles my mind that I still, in 2021, encounter people online or the "real world" who are convinced that French food is the pinnacle of cuisine. Like I understand culinary school is a thing, racism and colonialism are tenacious beasts, and that we have an enduring fixation on specific techniques. But I also know you dolts have taste buds. What is going on? In what universe is a hollandaise or bordelaise more delicious and/or sophisticated than a Thai curry paste? (And I love hollandaise!) Or an Indian masala?? What kind of psycho is like "Yeah I'll take the beef bourguignon over the vindaloo nine times out of ten"? The ratatouille over the vegetarian mapo tofu???

[perruccis-cuisine-passion]

Rôti De Bœuf Aux Herbes Et Champignons

Mes chers amis bonjour. 😘😍🥰

Alors que la saison chaude aime se tourner vers la cuisson au barbecue, la froide préfère se pencher plus souvent en direction du four. Et pour cause! Le premier s'utilise en extérieur alors que le deuxième aime le cadre douillet de notre cuisine. On l'utilise pour les tartes, les gratins ainsi que pour les rôtis. C'est exactement ce que je vous propose ici. Une bonne recette de rôti de bœuf. Que j'agrémente de champignons (accompagnement d'automne par excellence) pour créer un plat unique qui allégera votre charge de travail. Bien que le tout se suffise à lui-même, vous pourrez toujours confectionner une sauce échalote/vin rouge pour intensifier le plaisir. Votre petit monde en sera ravi. 😉

Ingrédients 1 rôti de bœuf de 1,2 kg 3 cuillères à soupe de gros sel 85 g de beurre salé 1 botte de romarin frais 1/2 botte de thym frais 4 gousses d'ail 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 500 g de champignons (cèpes, girolles chanterelles…) Sel Piment d'Espelette

Préparation Massez le rôti – à température ambiante – avec du gros sel. Saupoudrez de piment d'Espelette. Faites fondre 60 g de beurre dans une cocotte et faites dorer le rôti, 4 mn de chaque côté à feu vif. Réservez. Préchauffez le four à 180 °C/th.6. Hachez les feuilles de romarin et de thym rincées avec l’ail épluché. Ajoutez l’huile d’olive et mélangez pour obtenir une pâte. Poivrez. Étalez la pâte sur le dessus du rôti. Couvrez la cocotte et enfournez 25 mn. Nettoyez pendant ce temps les champignons puis coupez-les grossièrement. Mélangez-les avec le restant de beurre et glissez le tout avec la viande environ 15 mn avant la fin de la cuisson. Ouvrez la cocotte pour les 5 dernières minutes de cuisson et passez sur le mode gril. Servez le rôti, les champignons et le jus de cuisson avec un vin rouge de la région bordelaise.

Bon appétit à tous! 😘

[quanjudebordeaux-blog]

Nouvel an Chinois et inauguration

Le 23 janvier dernier, au 42-44 allées de Tourny à Bordeaux, dans les lieux mythiques de Dubern, se tenait une soirée dédiée au nouvel an chinois et à la découverte des nouveaux lieux sous l’enseigne Quanjude.Monsieur le Maire Alain Juppé nous a fait l’honneur de sa présence pour cette réception, il a évoqué pendant un discours son enchantement de revoir vivre ce lieu mythique de la gastronomie Bordelaise, fermé en 2016 et qui a connait une nouvelle vie depuis le 29 octobre dernier grâce à une restructuration des lieux, dirigée par Mr James Zhou, l’actuel propriétaire.L’homme d’affaire Chinois présent également, a, par le truchement de son assistante Charline Xu fait part de son enthousiasme lorsqu’il évoque son implication dans le Bordelais et ses projets dans la capitale Girondine. En effet, après avoir rénové le château Renon à Tabanac et restructuré l’ensemble des 9 hectares, James Zhou a entamé la rénovation et a donné vie à ce qui est aujourd’hui une maison gastronomique au cœur du triangle d’or. Le Chef de cuisine Olivier Peyronnet a fait voyager les 80 convives présents à cette soirée, en leur préparant les spécialités de la maison Quanjude Bordeaux, sous le thème de la fusion Franco Chinoise et en portion individuelle ; ainsi les invités ont eu l’occasion de goûter au Jiaozi de langoustines, bille de foie gras laquée à la fraise/yuzu ou encore des choux craquelins à la rose et framboise.Au cœur de la soirée, le Chef Feng XU de la maison mère Quanjude Pékin et qui nous a rejoint en octobre dernier, a fait la démonstration de la découpe du canard laqué de Pékin devant les convives qui ont ensuite apprécié les crêpes roulées avec les condiments.Des visites de la cave au sous-sol ont été orchestrées afin de faire partager ce nouvel espace qui est à disposition pour toute location et réception privée.Selon la tradition chinoise, la musicienne Peng Jingxuan a joué du Gouzheng, instrument typique du pays qui créé une mélodie douce et chaleureuse.Tous les invités, principalement issu du monde gastronomique, viticole et politique sont repartis avec une pâtisserie faite maison ; il s’agit d’un petit canard à la pâte de lotus qui est confectionné à la main par le pâtissier chinois Zhixin CIE. Désormais, tous les convives de notre restaurant gastronomique repartiront avec cette pâtisserie suite à leur dîner... à apprécier le lendemain matin… Read the full article

[paiecb]

La FDJ rachète les logiciels de L'Addition pour alimenter sa stratégie de diversification

"L'acquisition de l'éditeur de logiciels bordelais, spécialisé dans les solutions de gestion et de paiement pour l'hôtellerie et la restauration, s'inscrit pour la Française des Jeux dans le cadre du développement d'une activité de paiement et de services au sein des commerces de proximité. La Française des Jeux a annoncé le 28 juillet le rachat de l'éditeur de logiciels français L'Addition, spécialisé dans les solutions de gestion, d'encaissement et de paiement pour les professionnels de l'hôtellerie et de la restauration. La société bordelaise, fondée en 2012, offre des fonctionnalités comptables et opérationnelles (prise de commande, envoi de bons en cuisine, click & collect, réservations en ligne…) accessibles depuis un iPad. L'Addition compte 10 000 clients et 70 collaborateurs à Paris et Bordeaux."

La suite de cet article sur UsineDigitale.fr

[cuisinedemememoniq]

Pâtes à la bordelaise (aubergine, tomate…) #pate #pates #spaghetti #aubergine #cuisine #food #homemade #faitmaison N'hésitez pas à nous demander la recette, nous la publierons dans notre blog https://ift.tt/1q7mxub https://ift.tt/2Pwvpsu

[omagazineparis]

Le festival Bordeaux fête le vin fait son grand retour !

Nombreux sont ceux qui l'attendaient ! Du 17 au 20 juin, dégustations et distractions sont à expérimenter ( ou redécouvrir) dans la métropole girondine. Bordeaux fête le vin, un rendez-vous annuel à ne pas manquer pour les fines bouches. Réservez votre week-end ! Depuis jeudi dernier, et ce jusqu’à ce dimanche prend place, comme chaque année, la fête du vin à Bordeaux. Si l’édition 2020 n’a pas pu avoir lieu en ces temps de crise sanitaire, celle de 2021 est bien maintenue, mais adaptée. Cavistes et restaurateurs en seront les hôtes Cette année, les festivités ne se dérouleront pas sur les quais, mais chez les cavistes et restaurateurs bordelais. La plupart des dégustations se feront donc à l’intérieur. Un agencement inédit et étonnant à première vue, dans ce contexte de pandémie. Surprenant, mais pas tant que ça. Les administrations de Bordeaux ont fourni trois raisons à la presse. L'organisation compromise par la situation sanitaire La première, est l’indécision des organisateurs lors de la préparation. Pour cause, l’évolution de la situation sanitaire n’était que peu maîtrisée par les autorités qualifiées. Difficile donc de mettre en perspective un événement de cette ampleur. C’est ce qu’affirme Brigitte Bloch, présidente de l’office de tourisme et des congrès de Bordeaux. « Au moment de prendre la décision, nous ne savions pas quelles seraient les réglementations concernant la situation sanitaire », explique-t-elle. En outre, le délai dont disposait les organisateurs était trop restreint pour ce genre d’occasion. L’adjointe au maire ajoute : « Sur les quais, cela demande une installation à engager tôt à l’avance alors nous nous sommes demandés quelle serait la formule la moins problématique si les conditions sanitaires n’étaient pas réunies. » Éviter les regroupements Par ailleurs, la crise sanitaire actuelle ne permet pas la formation d'attroupements trop importants. Ce qui est souvent le cas durant le festival Bordeaux fête le vin. Nombre de festivaliers déambulent le long des quais de la Garonne, saluant les têtes familières avec quelques centilitres de Château Latour à la main. Des habitudes qui ne sont désormais plus envisageables, du moins pas cette fois. Les stands et animations seront donc parsemées dans la ville bordelaise, et non plus entassés sur les bords du fleuve. Mettre en valeur les producteurs locaux Autre raison à ce nouvel aménagement : se rapprocher les professionnels culinaires et viticoles. Avec le gouffre économique causé par la pandémie, les spécialistes de la gastronomie ont du mal à digérer l'année passée. Les restaurateurs, mais aussi les producteurs de vin. Eh oui, même les viticulteurs girondins. Pourtant à l'origine des meilleurs vins du monde, ils ont souffert du manque de demande. Les organisateurs de l'événement en ont bien conscience. Il soulignent d'ailleurs : « Le maintien de cette grande fête était nécessaire pour soutenir l’économie locale en grande difficulté avec la pandémie de Covid-19. » Brigitte Bloch les rejoint sur ce point. « Le cœur du dispositif, c’est de faire rencontrer les professionnels du secteur avec les visiteurs. C’est une manière de soutenir l’économie du territoire », précise t-elle. Une belle occasion pour aider les acteurs locaux, tout en profitant de ce que la cuisine française a à offrir. À lire également : 5 bonnes raisons de découvrir la région des Landes Des dégustations variées... De nombreux cavistes de la région ont répondu présent pour cette nouvelle année de célébration du monde viticole. L'école de vin de Bordeaux s'est elle aussi jointe aux préparatifs, offrant sur réservation la possibilité de goûter ses meilleurs bouteilles. Mouton Rothschild, Margaux, Haut Brion, Ausone, Cheval Blanc... il y en a pour tous les goûts ! Pour tous ceux qui auront testé les produits de la région, 1000 lots sont à gagner durant un jeu concours pour remporter des bons d'achat ! ... et des animations au bord de l'eau ! Bordeaux fête le vin est avant tout un festival. Où l'on boit du vin certes, mais c'est également la mise en place de diverses animations. Parmi elles, certaines reviennent comme la visite de voiliers. Quatre bateaux, le Marité, le Galéon, la Nébuleuse et le Français sont à quai pour accueillir les visiteurs sur réservation. Comptez cinq euros par personne pour monter sur les voiliers. Les places pour les enfants de moins de six ans sont gratuites. Parfait pour une découverte en famille ! Parallèlement, le 19 et 20 juin, c'est-à-dire aujourd'hui et demain, est convié tout passant à venir se promener durant les balades animées le long de la grande randonnée de Bordeaux. Vous pouvez par ce biais vous retrouver en pleine nature, dégustant les meilleurs crus de la région. Enfin, une surprise spéciale, et inédite cette fois, vous attend sur les bords de la Garonne ! Tout le monde connais l'artiste belge Philippe Geluck, n'est-ce pas ? Mais si, vous savez, le créateur du célèbre personnage du Chat. L'exposition nommée Le Chat déambule est installée en plein air, et visible depuis les quais. Si vous n'êtes pas disponible ce week-end, pas de panique ! La fête du vin de Bordeaux se réitère l'année prochaine, pour l'édition 2022. D'ici là, les organisateurs espèrent que le festival pourra à nouveau battre son plein dans les rues bondées de la métropole. Par ailleurs, avis aux Belges : la ville de Bruxelles sera l'invitée d'honneur ! Un pas vers le vert ! La valorisation des produits locaux et la certification biologique de la plupart d'entre eux ne sont pas le fruit du hasard. En accord avec la mairie écologiste de Bordeaux, l'organisation s'est mise en place à travers une « démarche éco-responsable ». Sur le site du festival, il est possible de lire : « Une attention toute particulière est portée aux démarches éco-responsables dans la préparation de cet événement à travers notamment la valorisation des produits régionaux, la sélection des partenaires en fonction de leur démarche environnementale et sociale. » Par ailleurs, le Conseil Interprofessionnel du vin de Bordeaux (CIVB) souligne leur intérêt dans la transformation biologique. « 65% des surfaces du vignobles bordelais sont engagées dans une démarche éco-responsable », selon le directeur de communication Christophe Château. Amateurs/trices de vin ou non, vous laisserez-vous tenter par l'expérience ? Read the full article

[tastytres]

In classical French cuisine, a bordelaise sauce is a rich red wine demiglace sauce traditionally mounted with bone marrow. In our creation however, bordelaise has come to mean a citrusy garlic butter or garlic, butter, and olive oil sauce. We use this Bordelaise Butter as the basis of pasta sauce , or creamed sauce to top meat, fish etc. #WHENGOODFOODMATTERS 👩‍🍳👨🏿‍🍳 https://www.instagram.com/p/CVpqzUULY_J/?utm_medium=tumblr

[hungry-mike]

Bonjour mes amis! Before heading out to Hawaii we had a free evening in Los Angeles. It was left to me to find a place to have proper dinner. My research brought me to @pasjoli.sm and their promise of an exceptional fine French dining experience. It exceeded all expectations! Health restrictions meant their main dining room was temporarily closed, but they brought us to a charming back patio where our haute cuisine adventure began. The first thing that popped out from the menu was their Foie de Poulet: House-baked brioche filled with chicken liver mousse, périgord truffle & shallot jam. France in a single bite. My night was already complete and it was just the beginning! The Escargot en croute followed. A sublime bowl of snails with herb butter covered in a delightful crunchy puff pastry. If you see it on the menu, please order. Next came the Canard Bordelaise! A down right decadent Duck confit with preserved cherry bread pudding. These French know their duck and it was expressed so well in this dish. A lighter course was the Mushroom and Cauliflower Tartare. The earthy profile was a great preamble to the arrival of His Majesty… Steak Au Poivre 👑! A perfectly pan-seared pepper crusted 30 day dry-aged rib eye that’s been marinated for 3 days with a mix of rosemary, thyme, garlic and shallot. This was beyond any steak I’ve ever had the privilege of savoring. Forever seared into my culinary subconscious. After achieving full gastronomic release, it was time for the metaphorical cherry on top. A classic Tarte Titin. Caramelized apple on top a baked tart. Followed by another French staple: The Chocolate Soufflé. A perfect close to an exceptional evening. Thank you to the amazing team at Pasjoli for striving towards excellence. You guys rock! (at Pasjoli) https://www.instagram.com/p/CTH0_4CgHPN/?utm_medium=tumblr

[marie-bradshaw]

Marie et le concept des chatons

Meow Meow, si vous aussi vous êtes fan de ces petites boules de poil félines, cet article va vous plaire. 

Ceux qui sont proches de moi le savent, j’ai plusieurs concepts ou “tiques” qui me caractérisent en plus de mon romantisme à toute épreuve et de mon amour de la Corona.

Celui des chatons, que je vais vous présenter, celui d’appeler tout le monde “Pepito”, ou encore celui de claquer des “Titres” à tout va (grand jeu d’humour un peu limite, consistant à dire “Titre” dès que quelqu’un balance une phrase hors contexte pouvant être un super Titre de film pour adultes).

Précédemment, je vous parlais du grand chemin qui mène à l’amour de soi avant de pouvoir aimer quelqu’un d’autre. 

Laissez-moi vous présenter un concept unique et universel, celui de l’amour à temps partiel. 

Parfait pour les grands éclopés de la vie qui, comme moi, veulent de l’amour, mais sont (ou en ce qui me concerne étais) hantés par l’idée de vulnérabilité. 

Au cours des années, et des flirts, j’ai “essayé” de m’investir un minimum avec un certain nombres de jeunes hommes qui me plaisaient vraiment. 

De qui j’aimais les valeurs. 

Pour X ou Y raison, ces essais ont tous été avortés. Soit la distance l’emportait, soit les problèmes d’engagement de l’un ou de l’autre. Globalement les conditions n’étaient pas réunies, contrairement à l’attirance physique et mentale. 

La relation n’ayant généralement pas duré plus de quelques semaines, ou pas commencé du tout, la graine de l’espoir et des sentiments amoureux n’a donc  pas éclos et les épines peu piqué. 

Je garde donc souvent le contact post-essai avec ces “quelques” exceptions, que je trouve digne de mon amour. 

Les années filant, s’en est suivi un surnom pour eux de “chaton” ou “chaton mignon” symbolisant mon affection à leur égard. 

Alors qu’est-ce qu’un chaton mignon me direz-vous? 

Très simplement, quelqu’un que j’estime beaucoup, et qui aurait eu le potentiel d’être plus qu’un essai manqué, mais avec qui il ne se passera jamais rien de plus.

On se voit rarement, on s’appelle plus souvent pour se donner des nouvelles, on se soutient à distance, et occasionnellement on se câline (de vrais câlins, n’imaginez-pas autre chose petits pervers). 

Il n’y a rien à chercher de plus que cela, et si comme tous mes amis vous vous dites “mais pourquoi ne pas réessayer avec l’un d’entre eux s’ils sont si bien?”, je vous répondrais “tout simplement parce qu’il n’y a pas eu le déclic nécessaire à toute grande histoire, et qu’une profonde amitié a pris le dessus”.

Si nous étions dans l’armée, le chaton serait le rang des soldats d’élite. 

Des personnes droites, au grand sens moral et à la loyauté indéfectible. 

“Je ne suis pas l’un de tes chatons” me disait souvent mon ex, énervé, l’air de dire “Je ne ferai pas tout ce que tu désires”.

Quelle erreur de penser que le chaton est là pour accomplir tous mes désirs, et de manière générale que je pourrais attendre cela de qui que ce soit d’autre que moi-même. 

Et quelle erreur de s’être comparé à ce concept, quand on sait quel sens moral lui avait en retour... 

Mais passons, cet individu s’étant fait propulsé en dehors de ma galaxie, ainsi que les faux amis qui l’ont couvert, revenons plutôt à ceux qui ont la chance de toujours s’y trouver. 

Le général en chef des chatons, dont les rangs se sont largement écrémés (à bien y réfléchir ils ne doivent plus être que quatre ou cinq en France), c’est Jonathan. 

Une brève histoire bordelaise il y’a un million d’années, tuée dans l’oeuf par ma peur chronique de l’engagement passée. 

Rencontré sur Tinder, il avait menti sur son âge pour pouvoir matcher des femmes plus âgées, et au vu de sa maturité hors normes, on y voyait que du feu. 

Très grand, baraqué, métisse, Jonathan c’est LE rugbyman toulonnais par excellence. 

Ancien gymnaste, son arme secrète en public consiste à réaliser des pompes en équilibre sur à peu près n’importe quelle surface. 

Son arme secrète avec moi, sa tendresse et son incroyable bienveillance. 

Je me souviens l’an dernier, de passage à Paris, j’étais partie le récupérer à l’aéroport et il avait passé deux jours à la maison avant de redescendre dans “son Sud” comme il aime à le dire (comprenez Sud-Est). 

Lancée dans un atelier cuisine, il s’était glissé derrière moi, m’avait serrée doucement contre lui et collé sa tête dans le creux de ma nuque pour être au plus près possible de ma peau. 

Cette étreinte a duré quelques minutes, dont j’ai savouré chaque seconde de plénitude. 

Pas parce que j’aurais eu quelques sentiments rémanant de notre histoire, non, mais parce que je lui fais une confiance absolue, et que ce sentiment est apaisant.

Qui plus est, ce concept est plus que rare à obtenir de ma part.

Cette confiance s’est acquise au fil des mois, des années, pas parce que Jonathan c’est le profil type du “mâle alpha” qui dirige sa meute, et que nous avions tous deux l’habitude de nous appeler  “la team alpha”,  non, mais plutôt parce que nous nous connaissons et nous faisons toujours preuve de respect et de considération l’un envers l’autres, ainsi qu’envers le reste de la société. 

Deux valeurs qui se perdent, si vous voulez mon avis, alors qu’elles devraient être la base de tout individu voulant vivre en communauté. 

Pas besoin d’être le plus fort, le plus valeureux, le plus grand, le plus musclé, si vous savez mettre en pratique ces deux valeurs dans vos relations aux autres et surtout à “une” autre.

En ce qui me concerne, j’avais clairement quelque chose à vivre avec mon dernier ex, qu’il fallait que je vive, et qui m’a beaucoup appris sur moi-même, ce que je voulais, ce que j’étais en droit d’attendre, et enfin sur les mauvais traitements que je ne méritais certainement pas d’avoir. 

Mais à posteriori, quand je dissecte notre histoire, dès le départ j’avais noté le manque de considération de sa part et mis un stop à ce sujet qu’il était venu lever, et je m’étais donc lancée, non sans me parer de mes défenses et de ma peur de sa négligence. 

Mon conseil, si dès le début, vous notez que ce couple de valeurs indispensables est bafoué, ne vous attendez pas à ce qu’il soit mis à l’honneur par la suite dans les moments les plus difficiles. 

Il ne le sera pas. 

Et vous méritez tellement mieux...